一次发酵，超省事的菠萝包

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港式茶餐厅的早餐首选，菠萝油+奶茶，在家也能自制。 一次发酵的菠萝包组织竟然有点像蛋糕，这是节省时间的做法，如果你不差时间就用二次发酵排气法，这样做出来组织更细腻呢。

菠萝包的用料

面包部分 王后硬红高筋粉 250克
美玫低筋粉 30克 黄油 40克
2个鸡蛋+牛奶 180克 酵母 4克
糖 30克 酥皮部分
黄油 70克 鸡蛋液 30克
盐 2克 糖粉 40克
美玫低筋粉 120克 玉米淀粉 10克

菠萝包的做法

一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解1

步骤1

2个鸡蛋+牛奶正好180克，放进美善品主锅，加入糖、面粉、酵母，小美：10秒／3-6逐渐加速，预拌面粉。 预拌好启动揉面程序，2分钟／揉面。

步骤2

加入软化切成丁的黄油和盐，使用小美揉面4分钟
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解3

步骤3

面团揉好是柔软不粘手的，淡黄色，大约520克。分成6份，每份86克左右。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解4

步骤4

面团醒上15分钟，取一个揉圆，成为光滑的圆球状，放入烤盘。所有面团整形完毕，放入烤箱，35度发酵1个小时。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解5

步骤5

面团发酵的时候做酥皮。70克黄油软化后，加糖粉搅打均匀。再分次加鸡蛋液，每次都打匀，不要水油分离。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解6

步骤6

黄油糊中加入盐、和过筛的粉类，用手揉成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解7

步骤7

面包发酵好，取出酥皮分成6份，每份大约45克。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解8

步骤8

酥皮揉圆，擀成薄圆片，盖在面包上。用手轻轻的按压平整。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解9

步骤9

用小刀切成菱形条纹，再把剩下的鸡蛋液刷在酥皮上。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解10

步骤10

烤箱预热，170度。放入烤箱烤18分钟，我看颜色不够又调高10度，再烤3分钟。
一次发酵，超省事的菠萝包的做法图解11

步骤11

配上一片冰黄油和一杯自制奶茶，在家享受港式茶餐厅的滋味吧！

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 依然七月 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 甜品

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