香橙奶酪包

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橙子皮不要丢，它还能做好吃的吐司今天开始，家里吃完剩下的橙子皮不要丢，不要丢，不要丢...... 橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~

香橙奶酪包的用料

汤种 160克	高筋面粉 400克
低筋面粉 100克	全蛋液 70克
橙汁 180克	橙皮末 1个橙
砂糖 50克	盐 4克
酵母 5克	黄油 50克
奶油奶酪 200克	糖粉 20克
橙皮丁 90克

香橙奶酪包的做法

步骤1

汤种部分高粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用　

步骤2

橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末

步骤3

和50克砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气

步骤4

主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机

步骤5

一档拌匀，转三档揉面

步骤6

揉到扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏一个小时

步骤7

面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，一档拌匀，转四档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵

步骤8

橙皮丁切成碎末

步骤9

和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀

步骤10

装裱花袋备用

步骤11

面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟

步骤12

.取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上

步骤13

从上向下卷好，三个为一组

步骤14

编成麻花瓣子，两头捏紧

步骤15

均匀摆放在烤盘上

步骤16

送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水

步骤17

发酵至两倍大，提前10分钟取出200度预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉

步骤18

送入烤箱转175度烤20分钟左右，上色满意后加盖锡纸

步骤19

成品

香橙奶酪包的烹饪技巧

烹饪技巧 1.本文制作环境为室温28度，采用的是水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外面要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26度 2.橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替 3.面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

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分类：无水印烤甜烘焙面包

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