【搬运】NHK龙田炸

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Lane640

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※可选用马铃薯淀粉或玉米淀粉，如果没有的话，可用面粉代替。

龙田炸的用料

【龙田炸鸡块】	鸡肉 400克
生姜 15克	酱油 2汤匙
淀粉※ 适量	油适量
【龙田炸鱼块】	青花鱼 1条（600克）
（或鱼块）（300克）	生姜 15克
酱油 2汤匙	淀粉※ 适量
油适量	【装饰配料】
柠檬 1个	菜叶若干张

龙田炸的做法

步骤1

【龙田炸鸡块】将擦好的姜泥放在烹饪盘里，加上酱油调制腌汁。

步骤2

把鸡肉切成3厘米见方的鸡块。在腌汁中浸泡约15分钟。15分钟过后，往鸡块上撒淀粉。

步骤3

将鸡块逐一放入摄氏160度的热油锅。油炸2分钟后翻个身，再炸1到2分钟。待鸡块浮起就出锅。

步骤4

【龙田炸鱼块】将擦好的姜泥放在烹饪盘里，加上酱油调制腌汁。

步骤5

刮掉青花鱼的鱼鳞，切掉鱼头，去除内脏，清洗干净，擦干水分。用刀切，使鱼骨和鱼肉分离，剔除其余的大鱼骨。将鱼身切成鱼块，间距为2厘米，切的时候菜刀的刀身不要垂直于砧板，可稍微倾斜，这样切出来的鱼块刀口也会有点倾斜。

步骤6

把鱼块放到腌汁里浸泡约15分钟。15分钟过后，往鱼块上撒淀粉。

步骤7

将鱼块逐一放入摄氏160度的热油锅。油炸1分钟后翻个身，再炸1分钟就出锅。

步骤8

最后，用切成扇形的柠檬片和菜叶点缀一下，这道菜就完成了。

龙田炸的烹饪技巧

“龙田炸”这一名称的由来关于龙田炸这个名称的由来有多种说法，其中最广为人知的一种是：“龙田炸”的“龙田”一词因流经奈良县的龙田川而得名。龙田川自古以来就是著名的红叶观赏景点，一千多年来，一直有不少和歌吟咏这里的美丽风光。据说这道炸鸡块，酱油面衣为红褐色，外面沾着的淀粉呈现白色，仿佛红叶落入龙田川顺水漂流一般，因而这道菜被命名为“龙田炸”。直到现在，龙田川河畔还有延绵2公里的红叶树和枫树，是颇受欢迎的赏叶景点，每年11月的深秋季节有众多游客到访此地。
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创建时间:2020-08-29

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