毛豆炒鸡蛋

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对于不怎么吃卤味的人，可能对毛豆不是很熟悉。但如果换成另外一个名字，应该就没人不认识了：黄豆。 说白了，毛豆就是青春期的黄豆。因为还没有成熟，绿绿的，还带着毛绒绒的豆荚，才被人称之为毛豆。 但是人家的营养还是很足，特别是蛋白质含量约有40%。和鸡蛋组合在一起，完全不逊色于肉蛋双飞。 毛豆的含水量相对较多，因此做出来口感会更清脆。但是它本身不能生吃，一定要煮熟才行。 而这道菜在做法上和苦瓜蛋有点像：先把毛豆炒香，在倒入调好料的蛋液，让它和毛豆粘在一起，融合出奇妙的口感。 我这里的蛋液加了点红椒碎，做出来会更香更开胃。不吃辣的朋友呢，可以按自己的喜好换成别的料哦~

毛豆炒鸡蛋的用料

毛豆 150g 鸡蛋 3个
红尖椒 2个 盐 适量
料酒 5g 淀粉 5g
糖 2g 油 适量

毛豆炒鸡蛋的做法

毛豆炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散，加入切碎的红尖椒、盐、料酒和水淀粉，搅匀备用 *水淀粉可以使蛋液炒更好凝结，喜欢嫩的可以加点水
毛豆炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

锅中烧水，加入少许油和盐，倒入毛豆焯水2-3分钟后捞出 *毛豆怕生不怕熟
毛豆炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

热锅倒油，倒入毛豆炒香，再加入蛋液摇匀，加盖用中小火焖至定型
毛豆炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

将鸡蛋炒散炒熟，最后加点糖炒匀即可 *糖主要是提味，介意的可以不加
毛豆炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

噔噔！简单营养下饭管饱的真香小菜完成~
毛豆炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

做好的毛豆炒鸡蛋有红有黄有绿，简单而又不失丰富，光看着都觉得下饭。 和卤得变黄的毛豆不同，这里的毛豆少了不少粉糥，却多了几分清脆，连着爆香的外皮，吃起来更加爽口。
毛豆炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

而鸡蛋则充分地吸收了辣椒的香气，鲜甜中带着少许辣，和毛豆组成了一软一脆的口感，吃上一块就停不下来了~

毛豆炒鸡蛋的烹饪技巧

1.毛豆一定要熟了再吃，要么焯水久点或要么炒久点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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