波兰种吐司

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很久没有做吐司了，想想今天还是动手做一个吧！

波兰种吐司的用料

波兰种 高筋面粉 100克
酵母 1克 水 100克
主面团 高筋面粉 170克
细砂糖 40克 鸡蛋 1个
酵母 2克 奶粉 25克
炼乳 25克 黄油 30克
水 15克 盐 3克

波兰种吐司的做法

波兰种吐司的做法图解1

步骤1

先准备波兰种。
波兰种吐司的做法图解2

步骤2

100克高筋面粉+100克水+1克酵母放入盆中。
波兰种吐司的做法图解3

步骤3

混合均匀后盖保鲜膜发酵。
波兰种吐司的做法图解4

步骤4

发至两倍大，这个时间是2-3小时左右，主要看状态。
波兰种吐司的做法图解5

步骤5

主面团材料准备好。
波兰种吐司的做法图解6

步骤6

主面团的材料，除了黄油之外，先液体后固体的顺序放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，然后用一点面粉盖住酵母，最后放入波兰种，厨师机揉10分钟，先一档混合均匀再调至三档揉面，夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。
波兰种吐司的做法图解7

步骤7

揉至粗膜时加入黄油。
波兰种吐司的做法图解8

步骤8

加入黄油，厨师机揉15分钟，同样也是先一档揉2-3分钟再转三档揉至出手套膜即可。
波兰种吐司的做法图解9

步骤9

揉至手套膜，这么薄的膜就可以了。
波兰种吐司的做法图解10

步骤10

揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气还很热，室温发酵就可以了。
波兰种吐司的做法图解11

步骤11

发至两倍大即可，手指沾点面粉戳个洞，面团不回缩不凹陷就是发酵好了。
波兰种吐司的做法图解12

步骤12

一发好之后取出面团按压排气。
波兰种吐司的做法图解13

步骤13

排好气的面团分成三个小面团，揉圆松弛15-20分钟，要盖保鲜膜哦！
波兰种吐司的做法图解14

步骤14

松弛好的面团擀长。
波兰种吐司的做法图解15

步骤15

擀好之后卷起。
波兰种吐司的做法图解16

步骤16

三个面团都卷好之后再松弛10分钟左右。
波兰种吐司的做法图解17

步骤17

松弛好的面团再继续擀卷，这一次要擀长一些，约40-50厘米左右。
波兰种吐司的做法图解18

步骤18

擀好之后卷起。
波兰种吐司的做法图解19

步骤19

全部擀卷好之后放入吐司盒进行二发。
波兰种吐司的做法图解20

步骤20

发至八分满就可以了，我因为中途外出了一下，所以发过了一点。
波兰种吐司的做法图解21

步骤21

烤箱180度预热。
波兰种吐司的做法图解22

步骤22

预热好之后放入吐司。
波兰种吐司的做法图解23

步骤23

170度烤35分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
波兰种吐司的做法图解24

步骤24

烤好的吐司取出震下热气就马上脱模了。
波兰种吐司的做法图解25

步骤25

吐司晾至手温就可以装袋了，这样可以保持吐司的松软。

波兰种吐司的烹饪技巧

不同的面粉吸水性不同，液体要预留10-15克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-09

©本菜谱的做法由 蜗牛慢烘焙🍰 编写，未经授权不得转载

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