爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮

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猪皮的蛋白质含量较高，口感爽滑q弹，韧性十足，做成肉皮冻或者炒菜，口感俱佳，今天花儿和大家分享的这道芹菜剁椒炒肉皮，口味微辣咸香，开胃下饭。
参与活动: #入秋滋补正当时#

芹菜剁椒炒猪皮的用料

猪肉皮 300克 葱段姜片 适量
花椒，香叶 适量 芹菜 一根
小米椒 2个 蒜 2瓣
食用油，料酒，生抽，老抽，盐 适量

芹菜剁椒炒猪皮的做法

#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解1

步骤1

首先解决个大问题，如何去猪毛呢？买回来的猪皮，将有猪毛的那一面紧贴炒锅锅底，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以轻松去猪毛了。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解2

步骤2

处理好以后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入姜片，花椒和香叶煮沸。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解3

步骤3

水沸后再煮五分钟，捞出来后用刀将猪皮里白色的油脂部分刮掉，这样处理后的猪皮再炒菜就香而不腻了。 不过这时候的猪皮还比较硬，不能直接炒，干净炒锅里放入猪皮，倒入一大勺料酒和姜片，保持中火煮20分钟。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解4

步骤4

煮好后的猪皮，现在这个软硬度炒菜是刚刚好的，如果是做肉皮冻，那建议煮半小时。猪皮取出晾到温热，切成条状。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解5

步骤5

炒肉皮搭配的蔬菜，像芹菜，洋葱，尖椒都是比较适合的。为了更促进食欲，来一大勺剁辣椒味道更赞。再切适量姜丝，蒜片备用。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解6

步骤6

炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒，姜丝蒜片，一勺料酒爆香。觉得不够辣的，可以加入一两个小米辣。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解7

步骤7

放入一大勺的生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解8

步骤8

2分钟后倒入芹菜段，炒匀后尝尝口感，酌情放盐。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解9

步骤9

再等两分钟即可出锅，猪皮炒的菜，要趁热食用，凉了之后容易凝固。
#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮的做法图解10

步骤10

再来一张。

芹菜剁椒炒猪皮的烹饪技巧


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创建时间:2020-09-17

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