日料店的日式南瓜蛋挞（8寸）

精品独家

24.9万浏览 1456 收藏

脱了缰的野生菌

＋关注

好吃又健康的南瓜蛋挞

日式南瓜蛋挞的用料

挞皮材料	黄油 40克
白糖 15克	盐 2克
鸡蛋 1个	低筋粉 100克
挞馅材料	板栗/贝贝南瓜肉 400克
白糖 5克	淡奶油 30克
玉米淀粉 10克	表面装饰
椰蓉适量	淡奶油 100克
白糖 10克

日式南瓜蛋挞的做法

步骤1

室温软化的黄油加入白糖

步骤2

用打蛋器打发至发白蓬松膨胀

步骤3

一个全蛋搅匀。

步骤4

放半个全蛋液至打发的黄油中

步骤5

打蛋器打发均匀。

步骤6

低粉过筛筛入打发的黄油鸡蛋糊。

步骤7

压拌干粉。

步骤8

压拌至无干粉松散的面团。

步骤9

松散的面团用手按压至披萨盘底。

步骤10

按好的蛋挞底放入冰箱冷藏。

步骤11

冷藏挞底的时候开始处理板栗南瓜或贝贝南瓜。

步骤12

将南瓜去皮去籽，称出大概400克南瓜坯。

步骤13

放入蒸锅隔水盖好上盖，大火蒸15-20分钟左右，看南瓜成熟度。

步骤14

处理好南瓜后将冷藏好的蛋挞底用叉子戳好洞放进预热好的烤箱185度先烤15-20分钟。

步骤15

此时蒸熟的南瓜已经放凉至温热的程度加入白糖。

步骤16

放入玉米淀粉，淡奶油，剩下的半个全蛋液。

步骤17

料理棒搅打至细腻顺滑。

步骤18

烤箱预热180度。将搅打好的南瓜糊均匀铺在烤好的蛋挞底上。

步骤19

刮平蛋挞面。

步骤20

放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟。

步骤21

取出南瓜挞，将20克椰蓉放入180度烤箱烤2分钟。

步骤22

将南瓜挞冷却，100克淡奶油加10克白糖，打发，用喜欢的裱花嘴挤到南瓜挞表面，均匀撒上烤过的椰蓉，切块即可食用，冷藏后另一种风味。

日式南瓜蛋挞的烹饪技巧

挞底面团不要用手揉捏，只需搅拌均匀，按压在披萨盘底即可。揉捏过的面团烤出的挞底口感发硬，不酥。南瓜一定要选取板栗南瓜或者贝贝南瓜这种干糯口感的品种，普通甜南瓜含水量太高，蒸熟后特别湿。无法烤成挞心。南瓜一定要表面进行覆盖隔水蒸熟。否则太湿，做为挞心烤不干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

脱了缰的野生菌

一起来分享给朋友们看看吧：