川味嫩豆花

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豆花鲜嫩清爽，用料简单易得，制作过程也没有什么难的，做一碗，无论是当零食还是正餐，都好吃得没话说。选自《贝太厨房.从小爱吃的菜》

嫩豆花的用料

水发黄豆 200克	榨菜 2克
黄豆 10克	葡萄糖酸内酯 1.3克
香葱 2克	红油 5毫升
盐 5克	鸡精 5克
酱油 5毫升	水淀粉、 15毫升
油 15毫升

嫩豆花的做法

步骤1

香葱、榨菜切成小丁备用，黄豆用水发好。

步骤2

水发黄豆放入豆浆机，加入1000毫升清水，制成豆浆。

步骤3

葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5毫升左右的清水，变成凝固汁。豆浆做好后过筛，将500毫升左右的鲜豆浆倒入一个容器中，趁热迅速点入凝固汁，边倒边搅拌，一共搅拌十下左右即可。

步骤4

用保鲜纸或者塑料膜将盛放豆浆的容器盖住，等豆浆自然凉透，凝固成豆花。

步骤5

等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒入15毫升左右油，油热后放入干黄豆，中火炸至焦黄酥脆即可。

步骤6

锅中倒入30毫升左右清水，加入盐、鸡精、酱油，开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入炸黄豆、葱花、榨菜、水淀粉、红油即可。

嫩豆花的烹饪技巧

葡萄糖酸内酯：是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12℃左右的室温可以保存5天左右。
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创建时间:2020-09-27

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