虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软

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尖椒，在美食江湖是个尴尬的存在。几乎都以配角出现，很少出演男一号。今天我们就来满足它的“主角梦”—— 虎皮尖椒 。 做这道菜，油很重要。用⾦龙鱼稻⽶油翻炒，色泽清亮，油味轻，混合⾦龙鱼芝⿇油提香，加⼊丸庄黑豆原酿酱油调味，365天发酵，兼具酱香醇香，更突出了尖椒的鲜、香，配饭三碗不在话下。 超下饭超过瘾的虎皮尖椒，外表焦脆，内心松软，现在就安排↓

尖椒的用料

尖椒 300克 大蒜 3瓣
丸庄⿊⾖原酿酱油 15毫升 料酒 5毫升
白糖 3-5克 ⾦龙鱼稻⽶油 10毫升
⾦龙鱼芝⿇油 2毫升

尖椒的做法

虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解1

步骤1

尖椒洗净后，去头从中间剖开
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解2

步骤2

去掉中间的筋[1]
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解3

步骤3

抖落掉辣椒籽
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解4

步骤4

再切长段备用
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解5

步骤5

炒锅倒⼊⾦龙鱼稻⽶油烧⾄6成热
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解6

步骤6

倒⼊尖椒块煸炒，⾄起⽪捞出[2]
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解7

步骤7

炒锅留少许油放⼊蒜瓣煎⾄⾦黄，加入清⽔50毫升
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解8

步骤8

再调入丸庄⿊⾖原酿酱油15毫升
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解9

步骤9

再最后调入料酒5毫升和白糖3克，烧开转⼩⽕焖煮5分钟左右
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解10

步骤10

倒入虎皮尖椒，⼤⽕收汁⾄尖椒⽪⼲微皱
虎皮尖椒：外表焦脆，内心柔软的做法图解11

步骤11

最后加⼊少许⾦龙鱼芝⿇油提⾹，即可出锅

尖椒的烹饪技巧

[1] 尖椒⽐较⾟辣，如果不太能吃辣的可以去掉辣椒籽，不吃辣的小伙伴可以改成⽤薄⽪青椒。 [2] 煎炸过的辣椒⽪收缩，浸泡时吸收酱汁会更加⼊味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 丸庄美味研究所 编写，未经授权不得转载

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