川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜

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红烧肉是一道非常家常的菜，而且从南到北每一个地方都有自己独特处理这道菜的味道，每个家庭也有对这道菜不同的喜好的口味。今天分享的是一款比较偏川菜的红烧肉，因为放到香料略有不同，所以香味也略有不同。大家可以试试看这个做法，然后再根据自己的喜好调整配料。

川式红烧肉的用料

五花肉 300克 姜 适量
葱 1根 白酒 10克
糖色 适量 白扣 3克
白芷 3克 草果 半个
香叶 两片 八角 1个
干辣椒 5-6个 陈皮 1小片
花椒 10颗左右 豆瓣酱 15克
蚝油 8克 冰糖 10克
盐 适量 胡椒粉 适量
酱油 9克 干豆角 25克

川式红烧肉的做法

川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解1

步骤1

把姜切片，烧开一锅热水，放两片姜灼水2分钟。如果是一大块的肉也可以先灼水，会比较好切。今天用的肉是已经切好的
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解2

步骤2

然后把猪肉放进锅里煸香，炒至猪肉边边开始呈现金黄色。这样可以把猪油煎出来，吃起来没有那么腻。煸的时候要注意猪肉很可能会油爆，最好拿一个筛网挡一下。
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解3

步骤3

煎干以后倒出多余的油，只留下少量油，加入适量的白酒和姜，去腥增香
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解4

步骤4

加入豆瓣酱，开小火炒出红油，然后加入香料翻炒两下，然后加糖色（糖醋排骨里有教过，大家可以去找），加入抹过排骨的水，加入打节的小葱和所有的调味料，开始炖煮。
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解5

步骤5

中小火炖煮至30分钟的时候加入，提前用热水泡发好的干豇豆/豆角一起炖，再炖15分钟，如果没有干豆角可以不用，
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解6

步骤6

然后把豇豆捞出来，切成段，放在盘中打底，红烧肉和汤汁一起收汁，汁快收干的时候加入一点点的明油增色，如果颜色不是很好看，就证明是糖色加的不够或者是糖色的颜色不是红亮的，可以适量加一些老抽上色。
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解7

步骤7

撒上少许葱花和白芝麻即可。实不相瞒，又吃了两碗饭，太香了……
川式红烧肉 浓汤赤酱的下饭菜的做法图解8

步骤8

因为有自己的教学群了，所以都在拍视频，视频弄成图片放到豆果美食来有些麻烦，搬运的比较少。有喜欢做菜的朋友可以加我们微信免费教学群内有更多新的视频教程和小知识分享，欢迎加入一起进步学习哦～

川式红烧肉的烹饪技巧

今天炖的这个肉，并不是非常烂的肉，喜欢非常烂的可以适当加时间 有高压锅的可以改用高压锅炖，会快很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

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分类： 含蛋白 高钠

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