广式五仁瑶柱月饼

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只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。 瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。 瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。 月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。
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五仁瑶柱月饼的用料

【馅料】 白糖 25克
玉米油 5克 芝麻油 1克
熟面粉 32克 冰肉 45克
瓜子仁 20克 芝麻 10克
南瓜子仁 17克 核桃 10克
花生 30克 瑶柱 25克
糖渍橘皮丁 3克 白酒 1克
盐 1克 胡椒粉 0.1克
味精 少许 水 5克
【饼皮】 低筋粉 80克
转化糖浆 55克 玉米油 23克
碱水 1克

五仁瑶柱月饼的做法

#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解1

步骤1

馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解2

步骤2

瑶柱洗净，加入白酒。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解3

步骤3

置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解4

步骤4

取出，晾凉后撕碎。备用。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解5

步骤5

所有果仁烤熟切碎。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解6

步骤6

将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解7

步骤7

加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解8

步骤8

加入熟粉，抓捏均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解9

步骤9

加入油，酒，水，反复抓捏。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解10

步骤10

直至能成团状。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解11

步骤11

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解12

步骤12

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解13

步骤13

分割成10等分。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解14

步骤14

将馅分割成10等分。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解15

步骤15

取一块饼皮，按扁，放入馅料。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解16

步骤16

包起，收口。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解17

步骤17

逐个包好，搓圆。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解18

步骤18

放入撒粉的模具中，
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解19

步骤19

压实。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解20

步骤20

扣出。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解21

步骤21

摆入烤盘中，表面喷水。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解22

步骤22

放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解23

步骤23

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼的做法图解24

步骤24

表面金黄，出炉。

五仁瑶柱月饼的烹饪技巧

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。 果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-07

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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