乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）

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今天两个千金嚷着要吃羊肉面，大宝说外面的饭店有老爸一半的味道就不错了，好吧，既然马屁拍的这么好，上班累了一天，也不差晚上这一顿了，败给你这个丫头了，谁让我是老爹呢。 记得十年前刚来嘉兴时，对当地的面是吃不惯的，因为这里的面是半熟的，硬硬的，中间还带一点生面粉味，与北方的粗面不同，这里的面是细长细长的。 乌镇的书生招牌羊肉面更因为马云的亲自吃过，而有了马云套餐的说法 。 乌镇的羊肉，是以湖羊为食材，湖羊的祖辈是蒙古羊，北宋时期，北方世族南迁的时候，带着绵羊到了江南，在这里发展培育。

羊肉面的用料

羊肉 1000克 鸡蛋面 300克
水萝卜 1个 绍兴黄酒 100克
大枣 6颗 大蒜 1头
姜 适量 葱 适量
生抽 适量 老抽 5勺
冰糖 3克 八角 3个
花椒 10粒

羊肉面的做法

乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解1

步骤1

羊肉切大块，放在锅中焯水。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解2

步骤2

水开后出现浮沫，再煮一分钟，然后把水倒掉。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解3

步骤3

准备葱姜蒜和大料，把葱姜蒜分为两部分用。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解4

步骤4

把焯水的羊肉放入高压锅中，加入适量的盐，加入一部分大蒜瓣、大姜片和八角，压8分钟左右。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解5

步骤5

高压锅压羊肉期间，水萝卜切块，稍微大一点。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解6

步骤6

铁锅起油，加入另一部分葱姜蒜和大料，炒出香味。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解7

步骤7

加入压好的羊肉，翻炒一下。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解8

步骤8

加入黄酒、生抽、老抽、大料，冰糖、红枣，继续翻炒。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解9

步骤9

倒入纯净水
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解10

步骤10

加入水萝卜
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解11

步骤11

加锅盖，旺火炖15分钟左右。使萝卜松软即可，但不要太烂。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解12

步骤12

装入容器，在顶上加上蒜末和香葱，搅拌均匀，乌镇红烧羊肉制作完成。
乌镇酥羊大面（乌镇羊肉面）的做法图解13

步骤13

新鲜的鸡蛋面，煮熟后放入碗中，加上红烧羊肉，淋上羊肉汤汁，美味可口。

羊肉面的烹饪技巧

1.如果时间允许，大家可不用高压锅，直接用铁锅炖1.5小时左右。2.最后一步加入蒜末，搅拌均匀，生蒜末与刚出锅的羊肉发生碰撞，使生蒜半熟，散发出特殊的气味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-10

©本菜谱的做法由 男人为爱下厨房 编写，未经授权不得转载

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