家庭版香菇滑鸡，肉香十足，香菇滑嫩，香辣过瘾，做法简单快手

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月亮私家烘焙师

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说起香菇，大家可能首先想到的就是广东地区著名早餐的香菇瘦肉粥，其实香菇除了煲粥还可以做很多大家宣之于口的常见家常菜，比如香菇炒青菜，香菇炖鸡等，而且香菇的营养价值很高，被称之＂白菇之王"的称号。家庭版香菇滑鸡，肉香十足，香菇滑嫩，香辣过瘾，做法简单快手关于香菇的吃法很多，但经常做的就是用肉来搭配做成不同口味的家常菜，例如比较出名的家常菜香菇炖小鸡、香菇炒肉等。今天我用香菇分享一道萧县本地有名特色小吃，（在徐州、丰县、沛县、砀山县也较流行）_香菇滑鸡

香菇滑鸡的用料

腌制翅根食材	翅根 1斤
料酒 1匙	蚝油 1匙
生抽 1匙	盐 1匙
香菇滑鸡食材	腌制好的翅根 1斤
鲜香菇 1把	冰糖 1把
葱末适量	干辣椒段适量
老抽 1匙	生抽 1匙
蚝油 1匙	料酒 1匙
香菜段可加可不加

香菇滑鸡的做法

步骤1

所有食材都准备好，买回来的翅根提前解冻，和150g的后肘肉用刀剁成小块和把后肘肉自己喜欢大小的肉块备用。正宗香菇滑鸡是用鸡腿肉做，因为家里没有了就用翅根代替鸡腿肉。

步骤2

在弄好的翅根和切好的肉块的碗中倒入1把干面粉，用手把剁好的翅根和肉块和干面粉不停地来回抓至1-2分钟后用清水冲洗干净肉块和翅根块表面的面粉，直到冲洗至清水变清控干表面水分备用。面粉有强烈的吸附力，能把翅根里的脏东西吸附出来，这样弄过的翅根基本干净了不用后期再给翅根焯水，保证了翅根原汁原味。

步骤3

清洗干净的肉块和翅根倒入蚝油1匙，料酒1匙，食用盐1匙，生抽1匙翻拌均匀腌制20分钟备用。

步骤4

葱，干辣椒和香菜倒入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干用刀切成葱末，香菜段和干辣椒段备用。

步骤5

香菇去蒂，倒入盆中放入适量的水食用盐和干面粉，然后像步骤4一样浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成香菇片备用。面粉有强烈的吸附力，能把香菇细缝里的脏东西和吸附出来。

步骤6

锅内倒入适量的食用油烧热后放入1把冰糖炒至冰糖融化变成枣红色后倒入腌制好的翅根转大火把翅根里头的油脂炒出来。

步骤7

倒入切好的干辣椒段和香葱末翻炒均匀后把切好的香菇片翻炒均匀。

步骤8

翻炒均匀的香菇倒入1匙蚝油，1匙料酒，1匙生抽，1匙老抽翻炒均匀后倒入适量的水，盖上锅盖转中小火炖至水烧开。

步骤9

等水烧开后倒入1匙食用盐翻炒均匀后，盖上锅盖，继续炖煮20分钟后,等汤汁炖煮的差不多的时候转大火收干汤汁撒上适量切好的香菜段翻炒均匀后关火盛出即可。

香菇滑鸡的烹饪技巧

1：面粉有强烈的吸附力，能把翅根里的脏东西吸附出来，这样弄过的翅根基本干净了不用后期再给翅根焯水，保证了翅根原汁原味。 2：正宗香菇滑鸡是用鸡腿肉做，因为家里没有了就用翅根代替鸡腿肉。 3：不喜欢吃辣的可以不加干辣椒。 4：冰糖一定小火炒，并炒至枣红色后放入翅根进行翻炒。这样即使不放老抽炒出的翅根颜色也很漂亮。 5：家里没有香菜的可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-17

©本菜谱的做法由月亮私家烘焙师编写，未经授权不得转载

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