老少皆宜～红糖发糕

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Q弹的千层糕
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这款发糕，想要颜色好看，漂亮的，一定要买正宗的红糖粉或红片糖，蒸出来的发糕会更香。 这一款发糕，不建议用中筋面粉，因为我试过了，用这个配方，把高筋面粉换成了中筋面粉，蒸出来的发糕口感会偏硬。 小苏打可放可不放，每个品牌的面粉吸水量都不一样，230克的冷水，可以预留20克先不放，面糊要稀一些，才能搅拌得顺滑。 面糊的表面，可以根据自己的喜好添加红枣、葡萄干、蔓越莓干等果干。 上锅蒸的时候可以用保鲜膜封包好，用牙签戳几个小洞排气，根据自家的情况而定。

红糖发糕的用料

华瑞高筋面粉 300克 木薯淀粉 200克
耐高糖酵母 4克 红片糖 125克
白砂糖 50克 无铝双效泡打粉 4克
食用小苏打 1克 开水 225克
冷水 230克 玉米油 25克

红糖发糕的做法

老少皆宜～红糖发糕的做法图解1

步骤1

准备一个干净的盘，称好红片糖，白砂糖，开水。加白砂糖是为了增加松软和清甜。 【图片中的是黄片糖，一小块黑糖和白砂糖，因为不是正宗红糖，放黑糖是为了增加颜色】
老少皆宜～红糖发糕的做法图解2

步骤2

因为片糖比较硬，用开水也不好化开，就用电磁炉小火加热至沸腾，多搅拌几次至片糖完全溶化即可。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解3

步骤3

在热的糖水中加入230克冷水，放一旁稍微晾凉至不烫手，水温不能过高，30度左右的温度就可以了。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解4

步骤4

4克酵母、100克木薯淀粉和300克高筋面粉加入不烫手的糖水中，搅拌均匀至无颗粒。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解5

步骤5

充分搅拌至顺滑状态，稠度有流动感，提起落下（顺着同一个方向搅拌）。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解6

步骤6

封上保鲜袋放入烤箱，放一碗开水，静止醒发至两倍大，发酵时间为1个小时。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解7

步骤7

这是第一次发酵好的面糊，用蛋抽搅拌一下排气。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解8

步骤8

搅拌成完全排气至顺滑，流动感会比还没有发酵时，稍微要稠一点。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解9

步骤9

加入称好的小苏打、泡打粉、玉米油一起搅拌均匀即可。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解10

步骤10

准备一个模具，刷油。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解11

步骤11

倒入面糊，震动几下，把气泡震出来。用保鲜膜封好，开始第二次发酵。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解12

步骤12

二次发酵比第一次发酵的时候要快，大概二十分钟。发酵至八分满即可上锅蒸。
老少皆宜～红糖发糕的做法图解13

步骤13

开水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟再揭盖。（这是蒸了大概三四分钟的样子）
老少皆宜～红糖发糕的做法图解14

步骤14

时间到了。刚蒸好，还没晾凉，也没来得及拍照就被吃了一块。

红糖发糕的烹饪技巧

模具一定要刷油，方便脱膜。想要切块好看，一定要放凉了再切，才能切得整齐。不在意形状的，可以趁热吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 Q弹的千层糕 编写，未经授权不得转载

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    / 15 老少皆宜～红糖发糕的做法步骤

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