香菇鸡丁米线

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赵老咝家常菜

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看到这个图片，不知道身在他乡的你有木有想起儿时路边的小吃，反正我是想念我大河南的米线啦～分享一个河南版的香菇鸡丁米线

香菇鸡丁米线的用料

鸡腿肉 500克	香菇 6朵
米线适量	大葱 1根
干红辣椒 5个	细香葱 3根
姜 4片	花椒 10粒
胡椒粉少量	鸡精或味精少量
生抽 1勺	老抽少量
咖喱粉少量	南德调料（可无）少量

香菇鸡丁米线的做法

步骤1

冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香

步骤2

提前抓一把米线泡在温水里泡软，这样到后面烫米线10秒钟就好啦

步骤3

鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）

步骤4

葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）

步骤5

以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净

步骤6

然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦～不放调料哦（葱炖太久会烂，汤不清澈，且会有一点点酸，所以捞出扔掉）

步骤7

汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备！

步骤8

起火！热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图

步骤9

炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色，fang少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右，如图

步骤10

炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好啦！（记得有点汤汁，不要烧干了，放盐是为了更咸，因为鸡汤是原汤滴～）

步骤11

下面开始调碗底料：少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉

步骤12

加一小勺原汤搅匀

步骤13

温水泡了半小时左右的米线样子～诺

步骤14

手法如图拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右，米线就熟啦（不要觉得时间短，不行就尝尝，久了米线口感太烂）

步骤15

米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许

步骤16

加入适量原汤～香菇鸡丁米线就做好啦哈哈哈

香菇鸡丁米线的烹饪技巧

贴心提醒～ 1、汤要是原汤，这样味道才好，大葱可以提前捞出扔掉，炖久了有怪味，香料可以留下，八角桂皮香叶这些～ 2、南德调料不是必须，没有也无所谓 3、米线提前泡好哦～不然时间要很久，泡好后不要烫太久，不然就没有了胶质Q弹的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由赵老咝家常菜编写，未经授权不得转载

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