肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）

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一时一食Ashley
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我老公地地道道的东北人.小吃货一枚.很大一部分推动力都是源自他.本来我也是吃货.谁知道就被推到了动手党的位置.由于做出了几款家庭好评度高的美食.突然发现地位直线上升.那种内心本能的夸奖我是很受用的.然后也越做越有兴趣了.偶尔还会和售卖的产品做对比了.发现偶尔还会胜出劲头就更大了...哈哈哈...这次继续分享一个我们家常做常吃的面包卷.

肉松面包卷的用料

烫种 开水 65克
高筋粉 50克 面团用料
高筋面粉 345g 低筋粉 60克
糖 50g 酵母 4g
牛奶 200g 奶粉 20克
鸡蛋液 40g 水 50克
盐 7g 黄油 35g
烘烤表面 白芝麻（撒在面包表面） 一小把
烘焙干葱碎（撒在面包表面） 一小碟子 全蛋液 20克
夹心和装饰 沙拉酱（涂在面包表面） 适量
蛋黄酱（夹心及两端装饰） 适量 肉松（夹心及两端装饰） 适量
这个是两个28*28方盘的量哦！做一个就对半减材料

肉松面包卷的做法

肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解1

步骤1

先做烫种！开水哆嗦多倒了一克！搅和！不太烫的时候下手活匀一些！封保鲜膜送入冰箱冷藏备用.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解2

步骤2

依次放入盆中的是高粉.低粉.糖.奶粉.酵母
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解3

步骤3

全蛋一个差不多60克！倒40克留20克后面还要用！牛奶一袋儿.烫种撕碎撒进去.这时候有50克备用水看着加！含水量越面包越好吃.但新手容易搞烂一摊.所以不加也没关系.面团偏干也不影响做的.我是都加进去了.然后除了黄油和盐不加开始搅打.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解4

步骤4

放在厨师机里低速拌匀.高速混合.再低速收尾.整个不超过10分钟吧！现在天冷挺好的.如果要是夏天.厨师机桶外面记得加冰袋儿哦.打到有粗膜的时候加盐和黄油.盐和酵母不能同时加会抵消作用.知识点标记一下.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解5

步骤5

打到有透指纹的膜.整形之后开始室温发酵.现在这么冷俩小时以上了.放在厨房能快点儿.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解6

步骤6

发酵到两倍大.手粘面粉戳洞.无回缩无塌陷就是好了
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解7

步骤7

均匀分成两块儿整形.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解8

步骤8

分割整形完松弛30分钟.面包都不难就是醒和发酵的时间长.要有耐心.面的状态不到位就下一步出来的作品差一点儿差一点儿可能结果就会差很多出来.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解9

步骤9

醒到位才会擀开不回缩.要厚度保持均匀.慢慢向四周擀开.切勿使劲拉拽.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解10

步骤10

用叉子戳洞.防止膨胀过高过圆不好卷
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解11

步骤11

因为我28的方盘只有一个.所以第二个在普通烤盘上操作了.我是76L的大烤箱.吃货赞助的.真的很大.不过家里人多每次做一份儿那肯定来不及当早餐就吃光了.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解12

步骤12

放入烤箱二次发酵温度35-37度都可以.半个到一个小时之间看状态.加碗水省的太干.我没有发酵箱.不知道吃货什么时候会看见我的需求给我填设备.哈哈哈.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解13

步骤13

烘烤类要买这种烘干的葱碎.你要非用鲜的也可以.烤的时候就不是葱香味儿.是葱臭味儿.别问我为啥知道.实验出真知啊！
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解14

步骤14

肉松我也买的超级大包的.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解15

步骤15

二次发酵好后取出刷蛋液撒葱碎和芝麻
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解16

步骤16

满满登登
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解17

步骤17

S80海氏烤箱上下175度预热10分钟.风炉模式上下火165度15分钟看上色.不行可以调换两盘的位置再加两三分钟.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解18

步骤18

刚烤好像不像烤囊.哈哈哈！
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解19

步骤19

摸酱和撒肉松的内测要切竖口.不然卷的话会裂.小技巧要谨记.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解20

步骤20

撒肉松...使劲撒.下面摸沙拉酱还是蛋黄酱都好吃.随你喜欢.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解21

步骤21

卷起来放冰箱冷藏定型一小时
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解22

步骤22

取出切开.你想要多大切多宽就好.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解23

步骤23

两侧摸酱粘肉松.完美完美...是不是食欲满满吧.
肉松面包卷（童年食光面包界的TOP1）的做法图解24

步骤24

早餐的颜值能不高嘛...快来打开豆豆们

肉松面包卷的烹饪技巧

不要着急一步一步来.你可以今天有个不忙的事儿和做面包穿插来.比如我画图的时候.长时间坐腰椎不行.起来活动几次活儿也干完了.美食也打卡了.时间拼缝儿专家.哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-04

©本菜谱的做法由 一时一食Ashley 编写，未经授权不得转载

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