花样南瓜馒头

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秋天南瓜大丰收，小姨地里的南瓜除了留自家够吃一冬天的外，剩下的全送人了。我开着车从城里特意跑到乡下，足足拉了20好几个。哈哈，南瓜多了我有招儿。这不，弄点南瓜泥，漂漂亮亮的花样馒头就蒸好了。因为用的一次发酵，所以在制作总时上就节省了差不多一个小时。想要馒头表面光溜溜，也是有窍门哒！其实关于一次发酵制作面食的食谱，我以前也分享过不少篇，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下。懒得翻看的，您就仔细看我这篇的制作过程。

南瓜馒头的用料

中筋面粉 300克	干酵母 3克
白糖 4克	室温凉水 85克
南瓜泥 100克左右

南瓜馒头的做法

步骤1

南瓜去皮去瓤去籽，切细丝，放在盘中，入蒸锅；

步骤2

大火蒸10分钟，南瓜全部软烂；

步骤3

将南瓜丝入料理杯中；

步骤4

打成细腻的南瓜糊；

步骤5

将材料准备好：两种面团的面粉分别称重各150克入盆中，干酵母每份面粉各用1.5克，白面团中加4克白糖为酵母提供养料，室温凉水、晾凉的南瓜泥；

步骤6

150克面粉中倒入干酵母、白糖，85克室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率及所处环境湿度不同，所以水量可逐量加入；水量是面粉量的55-60%；

步骤7

再手揉成无干粉的面团，因为要揉另一个南瓜面团，所以用保鲜袋将白面团盖严实，防止水分蒸发；

步骤8

150克面粉中倒入干酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以可根据下步的搅拌状态来调整用量；

步骤9

用筷子搅拌成絮状，如果干粉过多不能很好地与面絮混合，可再酌量加点儿南瓜泥；

步骤10

用手揉成无干粉的面团，用保鲜袋将其盖严实，防水分蒸发；

步骤11

把先前揉的白面团放在案板上，用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致，这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步；将揉好的面团用盆扣住，饧几分钟；

步骤12

饧白面团时，用揉白面团的方法揉南瓜面团，揉好的南瓜面团光滑、细致，分出约20克左右的一个小面团；将南瓜面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；

步骤13

案板上撒少许面粉，将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片；长宽约为30*25CM；

步骤14

将南瓜面条擀成与白面团相同的面片；

步骤15

白面片在下，表面喷少许凉水，将南瓜面片铺在上面；为使馒头整齐，可将四周的不规则面片用利刀切掉；

步骤16

用上向下卷成卷，中间不要留空气，封口压在下面；

步骤17

先20克的南瓜面团擀成薄片，长度为两个馒头的长度，中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案；

步骤18

面卷相应的位置上喷凉水，将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上，用手轻轻按压平整；并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷；

步骤19

将剩下的面卷切出4个馒头生坯，其中两个贴上刻下来的花朵，花朵背面抹少许凉水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的边角料可混合成团，揉成两个小圆馒头；

步骤20

将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱里发酵20分钟；蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉，这样可为酵母生长提供温度和湿度；用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间；

步骤21

生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了，蒸18分钟即可；蒸好后先不要取出，焖5分钟再取出，可防表面因骤冷而变皱。

步骤22

花样南瓜馒头，暄软香甜有颜值！

南瓜馒头的烹饪技巧

1. 先将两个面团粗粗的揉一下，利用5分钟的揉面时差，揉面团时更省力省时； 2. 面团揉得光滑细腻是保证馒头成功的一个关键点； 3. 因为不需要二次发酵，且在操作过程中酵母慢慢在起作用，所以整形后的发酵时间不宜太长，防止过度发酵导致馒头变形；面坯是原来的1.5倍左右时就可以蒸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

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