椒麻小土豆，好吃到放不下筷子

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说实话，我从小到大就特别爱吃土豆，它们虽然长得十分谦虚，但总能让人带来实实在在的满足感。清炒土豆，咖喱土豆，红烧土豆，感觉土豆能包容下整个宇宙的酱料，无论搭配什么香料都好吃。

椒麻小土豆的用料

小土豆 400克 油 适量
蒜 1瓣 红辣椒 1/4个
十三香粉 1/4茶匙 酱油 1茶匙
盐 小撮 花椒油 1/4茶匙
葱花 少量 白芝麻 少量

椒麻小土豆的做法

椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解1

步骤1

准备食材：土豆去皮，切成约0.5厘米厚的薄切。蒜瓣和辣椒切细粒备用。

步骤2

▼碎碎念▼ 注意土豆要薄切，土豆片才能更容易被煎熟，而且切的时候尽量保持相同厚度，这样能保证土豆烹煮时间一样，才不会出现一些已经煎好，一些还很硬的情况。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解3

步骤3

煎土豆：炒锅里放油，热锅热油后放入土豆片，中火煎至土豆表面成金黄，大约需要3-5分钟。翻面，把另一面也煎至金黄。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解4

步骤4

▼碎碎念▼ 土豆太多的话可以分两次煎，尽量不要重叠，让每片土豆都充分接触锅底，把美拉德反应进行到底。 土豆片想要煎漂亮的话不要经常移动土豆，翻动也不需太勤，多点耐性，把土豆煎成焦黄再翻动。翻面后因为锅已经变得很热，所以煎第二面的时候留意土豆是否很快变焦，是的话可以把火调小一点。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解5

步骤5

吸油：煎好的土豆放在厨纸上吸走多余油分。同时用厨纸把炒锅里剩余油分吸干。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解6

步骤6

炒土豆：小火把切成细粒的蒜瓣和辣椒炒香后，把土豆倒回锅中，放入十三香粉，酱油和盐炒匀。最后放入花椒油，葱花和白芝麻炒拌均匀即可。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解7

步骤7

▼碎碎念▼ 蒜粒，辣椒粒，酱油和五香粉都是容易炒焦的食材，要用小火炒，并且勤翻动。加入酱油后试味，按照自己喜欢的咸度调整盐量。最后的花椒油也可按自己喜好调整，食谱里1/4茶匙的量刚好有点花椒香气，但不会太麻，喜欢更麻的话可以多加一点点。
椒麻小土豆，好吃到放不下筷子的做法图解8

步骤8

大功告成！

椒麻小土豆的烹饪技巧


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创建时间:2020-11-13

©本菜谱的做法由 Plantcept蔬食煮义 编写，未经授权不得转载

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