川式泡菜

4.3万浏览 345 收藏

朦胧的干蕨菜很唯唯诺诺

＋关注

川式泡菜的用料

萝卜	胡萝卜
大白菜	虹豆
盐少许	花椒少许
八角适量

川式泡菜的做法

步骤1

制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。

步骤2

再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

步骤3

将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

川式泡菜的烹饪技巧

1、泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧？当菜泡好后，你就可以捞出来，改切成丝，放在小碗里，加点生抽（个人推荐锦珍生抽），再浇点香喷喷的麻油，拌匀了，就着热腾腾的稀饭－－－－－掉口水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2008-12-17

©本菜谱的做法由朦胧的干蕨菜很唯唯诺诺编写，未经授权不得转载

分类：煮早餐下酒菜素食者小吃

朦胧的干蕨菜很唯唯诺诺

一起来分享给朋友们看看吧：