正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料

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过去女子不能出门抛头露面，丈夫吃完堂食要捎美味的小饼给老婆，掌柜的会说，给老婆买的吧。时间久了，这种小饼就被称做老婆饼了。 正宗的老婆饼要用冬瓜茸做馅，上等的猪油做酥，烫面的油皮与油酥经过耐心细致的开酥，包上软糯的内馅，烘烤出层层酥脆的美味，经就这样传承下来。

老婆饼的用料

油酥24份 低筋粉 180克
植物油或猪油 75克 油皮24份
中筋粉 300克 热水（80度以上） 160克
麦芽糖 20克 植物油或猪油 55克
冬茸馅心 24份 去皮冬瓜 750克
糖 75克 熟糯米粉 45克
黄油 15克 熟白芝麻 30g
椰蓉 20g

老婆饼的做法

正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解1

步骤1

冬瓜切块，打成泥，带些小碎块也没关系，口感更好
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解2

步骤2

放入不粘锅，开中大火炒
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解3

步骤3

糯米粉铺平在盘子上，两面各1分半至微黄
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解4

步骤4

加入糯米面和芝麻，炒到馅料成团
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解5

步骤5

馅心25-30克左右分好
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解6

步骤6

油酥心每个10左右，油皮每个25克左右
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解7

步骤7

油酥按扁，油酥心搓圆，放在油皮上
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解8

步骤8

用虎口收成圆形
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解9

步骤9

收口向下，按扁
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解10

步骤10

将包好油酥的面团从中间向两边擀开，手掌长短，卷起来
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解11

步骤11

按平，从中间向2边擀开，20-25cm左右，再卷起来
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解12

步骤12

在中间按一下，对折，醒10分钟
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解13

步骤13

团成圆，擀开，用包酥的方法或包包子的方法将准备好的冬瓜馅包好，按扁
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解14

步骤14

中间割三刀，切到底
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解15

步骤15

刷蛋黄液，撒黑芝麻
正宗老婆饼，新鲜冬瓜茸馅料的做法图解16

步骤16

200度，20分钟，完美。

老婆饼的烹饪技巧

Super food 版本 900克冬瓜，60克coconut flour，50克芝麻，80克糖，20克chia seeds，20克亚麻籽粉，20克黄油或椰子油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-20

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式 编写，未经授权不得转载

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