红烧泥鳅

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南方嘉木gn
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美团买菜送的是个活泥鳅，一时不慎成就了和活泥鳅奋战的一晚。

红烧泥鳅的用料

泥鳅 250g 姜片 3－4片
蒜瓣 3－4个 生抽 适量
料酒 1勺 醋 适量
老抽 少量 盐 适量
糖 少许 干辣椒 3-4个

红烧泥鳅的做法

红烧泥鳅的做法图解1

步骤1

弄死泥鳅……是本道菜的最大难点。参考网上做法，把泥鳅放在水槽里，撒上盐，用脸盆盖住，防止泥鳅蹦出来，然后等它们不怎么动了之后撒面粉，但其实这时候泥鳅还是会动，再用刀背拍头，彻底不动了之后再开膛，取出内脏即可。
红烧泥鳅的做法图解2

步骤2

起锅烧油，把姜蒜干辣椒等炒香，再加入泥鳅翻炒。
红烧泥鳅的做法图解3

步骤3

加入适量料酒、生抽、老抽，沿锅边倒少量醋。继续翻炒。
红烧泥鳅的做法图解4

步骤4

加水，加少量糖，大火烧开转中小火，盖盖煮20-30分钟。
红烧泥鳅的做法图解5

步骤5

最后大火收汁，视情况可加少量盐，也可以不加，装盘即可。

红烧泥鳅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 南方嘉木gn 编写，未经授权不得转载

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