#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#

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有幸和姐姐参加线下的活动，活动方请到的是金陵饭店的大师傅，大师傅的秘密配方分享一下，秘密都在最后的小贴士里，不要质疑我，现场看大师傅操作的
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#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#的用料

前腿肉 100克左右	五花肉 300克
李锦记香菇老抽 15克	李锦记锦珍生抽 100克
李锦记旧庄蚝油 10克	葱姜末 15克
白胡椒 5克	白兰地 20克
色拉油适量	糖（馅料） 25克
面粉 500克	酵母 5克
30度温水 270—280克	无铝泡打粉 5克
糖（面粉中） 30可

#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#的做法

步骤1

水慢慢加入混合面粉中，揉匀，手光盆光面光。揉至面团光滑盖盖子醒发或放入塑料保鲜膜中醒发5分钟，根据天气温度情况，天气冷醒发久点。醒发完成揉匀排气，面团搓长条，下剂子

步骤2

肉馅：葱姜入油锅末爆香冷却备用，肉中加入生抽、糖、均匀上劲，将冷却的葱姜油加入肉中，加白兰地、加老抽上色，加耗油起鲜，顺时针搅拌，加白胡椒

步骤3

压扁剂子，擀面杖擀成外薄里厚的草帽状面皮，包馅心，封包子口。放入蒸笼醒包子，待包子醒发大了三分之一，大火沸水上笼屉蒸约8分钟。

步骤4

这是现场大师用的材料李锦记旧庄蚝油，李锦记锦珍生抽，香菇老抽

#李锦记旧庄蚝油鲜蚝鲜煮#的烹饪技巧

1、五花肉，厚膘肉肥瘦1比1，不要搅成肉末，绞肉丁，加糖，生抽搅拌 2、加张浴金奖白兰地，不加料酒，料酒发过酵，容易发酸 3、葱切成末，然后用热油一勺一勺的挖进去，做成葱姜油，葱姜油就当水了，倒进去。大厨解释说如果用水第二顿蒸就不好吃了，油代替水蒸第二次，第三次和新蒸的一样 4、肉馅真的没加水哦 5、真的蒸8分钟，不要质疑我，大师傅现场做的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-29

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