广式糖醋排骨

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酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解： 1、如何去除排骨的血水和腥味？用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。 2、如何让排骨更嫩滑？木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。 3、如何让排骨的香味更浓郁？加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。 4、如何炸出外焦里嫩的排骨？干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。 5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

广式糖醋排骨的用料

肋排 500克	洋葱半个
红椒 1/3个	黄椒 1/3个
木瓜半个	高浓度白酒 1/2汤匙
蛋黄 1个	盐 1茶匙
老抽 1汤匙	生粉适量
茄汁 3-4汤匙	糖 2-3汤匙
鸡汁 2汤匙	醋 1汤匙