酸菜排骨

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关注我的朋友们，今天给大家带来一道“匠系美食”，文中会以口味最优的方式进行烹饪，也会列出简易的烹饪方法。喜欢就请收藏加关注吧。

酸菜排骨的用料

排骨 600克 酸菜 500克
大葱 50克 姜 20克
料酒 待定 八角 1个
白胡椒 1克 粉条 1捆
花椒 2克 干辣椒 10个
盐 10克 味精 0.5克
桂皮 3克 水 2升
粉丝 一把 香叶 2片

酸菜排骨的做法

步骤1

600克左右纯肋排切小块买来泡水（2人量），不建议在网上购买，最好在菜市场购买，我在每日优鲜上购买的排骨略微发腥，烹饪时需要多放白胡椒和料酒，最好是新鲜排骨新鲜做。
酸菜排骨的做法图解2

步骤2

排骨泡水时准备调料，调料A：1克花椒 ，1个八角拍碎，葱50克切4厘米段，姜片10克，桂皮3克掰成小片（以上为炖排骨用佐料）。
酸菜排骨的做法图解3

步骤3

排骨冷水2升下锅煮开去除浮沫，（如无电高压锅则需要2.5升水，小火炖40分钟）
酸菜排骨的做法图解4

步骤4

将撇好浮沫的排骨连同水一起倒入电高压锅，放入调料A，选择肉/鸡 口感我一般选择软烂 开始，也可以直接浓香炖肉按钮。
酸菜排骨的做法图解5

步骤5

在高压锅快好时开始炒酸菜 调料B：1克花椒，10克姜片 辣椒10个切成段，黄豆酱（海天李锦记都可以）2满勺（黄豆酱是酸菜排骨的灵魂）
酸菜排骨的做法图解6

步骤6

热锅烧油50ml的油（菜籽色拉花生均可）放入酸菜，放入调料B，大火翻炒大概4分钟。
酸菜排骨的做法图解7

步骤7

将高压锅炖好的排骨连同汤放入炒好的酸菜锅中，放入10克盐，1克白胡椒粉，两片香叶，中小火炖20分钟。
酸菜排骨的做法图解8

步骤8

在酸菜和排骨合炖的20分钟里，泡一下粉丝，一小把，泡之前用剪刀剪一下避免粉丝过长。
酸菜排骨的做法图解9

步骤9

20分钟到了以后放入粉丝 在煮5分钟即可。出锅前可放入0.5克味精也可不放。这道匠系酸菜排骨 完成。

酸菜排骨的烹饪技巧

酸菜可选乳花香，朱老六的，它们一袋正好500克，味道上乳花香好于朱老六。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-02

©本菜谱的做法由 匠作 编写，未经授权不得转载

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