会爆汁的生煎包

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生煎包是一种上海传统小吃，表皮柔软，底部金黄酥香，混合着葱花和芝麻的香气，刚煎好的生煎包咬一口满口都是肉汁，香而不膩。对于这种充满烟火气的食物我实在是好爱吃。 刚好看到培训课程的作业需要复刻这个生煎包，实在有些心动想吃上几个，虽然爱吃想吃但是作为一个包包子都包不出褶子还老是露馅的我实在感到一些为难，尽管有些为难但是作业还是要交的，于是开始硬着头皮看了几遍朱老师的生煎包课程，抱着一看就会一做就废的心态做了起来，没想到激发了潜能解锁了新技能，终于包出了有褶子的包子了，第一次包虽然还不算美观但好歹成功了，第一次煎的生煎包也煎得金黄金黄的非常满意。成功的喜悦、没用完的馅料、想掌握新技能等各种因素让我再次了倒出了黑全麦粉又做了一笼粗粮小笼包。粗粮小笼包，下个食谱见～
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生煎包的用料

中筋面粉 200克 水 100克
酵母 5克 五花肉 250克
白菜 5片 玉米 半根
鸡粉 1勺 酱油 2勺
蚝油 1勺 淀粉 1勺
姜 3片 蒜 5瓣
葱 2根 花椒水 50克
盐 1勺 芝麻 20克
花生油 适量

生煎包的做法

#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解1

步骤1

清水酵母搅匀加入面粉搅拌揉成一团后反复揉搓；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解2

步骤2

加入油继续揉，最好选用猪油面团会更白净，但是我家没有猪油才用了花生油，揉到油与面团充分融合在一起即可；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜让面团松弛一下，这个时候要去准备肉馅了；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解4

步骤4

五花肉加蒜、姜、葱、鸡粉、酱油、蚝油、盐放入料理机搅碎；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解5

步骤5

搅碎后的肉馅少量多次加入花椒水或生姜水搅拌上劲后加入一勺淀粉继续搅拌，最后加入搅碎的玉米；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解6

步骤6

因为猪皮冻熬煮时间太长，这次我选用了白菜替代，焯水后挤干水分切丁的白菜吸水性好能充分保持肉馅的水分还能增添爽脆的口感，让白菜和肉馅搅拌均匀肉馅就做好了；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解7

步骤7

接下来取出面团揉几下，搓成长条；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解8

步骤8

分成小剂子后整圆；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解9

步骤9

擀皮，擀到中间厚四周薄的状态；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解10

步骤10

加入肉馅；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解11

步骤11

接下来是我第一次能包出有褶子还不露馅的包子的高光时刻，果然看多几遍视频潜能就被激发了，虽然样子还不美观但好歹解锁了新技能，开心；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解12

步骤12

包好的包子底部蘸蛋清；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解13

步骤13

再粘上一层白芝麻后放一旁发酵15分钟左右；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解14

步骤14

锅里放油放入发酵好的包子盖上盖子小火慢煎一下；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解15

步骤15

再加入50克左右的水焖煎包子，大概焖煮10～12分钟，看锅里的水量和包子底部色泽个人掌控时间，因为我一下煎太多包子空间太小包子膨胀挤到变形了，所以个人建议要美观的千万别一锅焖；
#南北面点大不同#会爆汁的生煎包的做法图解16

步骤16

快出锅时撒上葱花和芝麻继续焖1分钟就可以出锅了，煎出来的包子底部香脆，咬上一口立马爆汁，好吃是好吃就是有点废衣服。大家快来尝尝吧～

生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 食禄记 编写，未经授权不得转载

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