武汉特色早点#不一样的糯米鸡

精品独家

11.0万浏览 648 收藏

小鱼儿8860

＋关注

糯米鸡是武汉有特色的早点之一，极具代表性。它是一种油炸的糯米饭团，与鸡肉没有一点关系。只因炸好后的糯米鸡外表金黄，凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内嫩，因形如鸡皮，故而简称。它跟广东点心的糯米鸡有着本质的不同。家人喜欢吃，所以买了糯米在家自制，料实材真，用来炸制的油也更健康，家人可以安心放肆地好好享受美食！

糯米鸡的用料

糯米 1000克	恩施腊肉 200克
五花肉 300克	香菇 200克
干子 8块	榨菜 150克
胡萝卜 1根（中等大小）	生姜粉一小勺
料酒 1勺	酱汁用料：
蚝油 2勺	生抽 4勺
老抽 2勺	白糖 2勺
白胡椒适量	五香粉适量
鸡精适量	面糊用料：
面粉 200克	生粉 40克
鸡蛋 2个	小苏打 5克
盐小半勺

糯米鸡的做法

步骤1

1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟，水量刚刚盖过糯米即可，蒸饭前滴一点食用油。

步骤2

五花肉去皮剁成碎丁，加一点生姜粉（孩子不吃生姜，所以我用的生姜粉），1勺料酒，1勺生抽，腌制20分钟。

步骤3

泡制糯米的时候，把干子，榨菜，胡萝卜，泡发好的香菇，恩施腊肉，小葱全部切成小丁。再调一个酱汁：碗中倒入2勺蚝油，4勺生抽，2勺老抽，2勺白糖，适量白胡椒，五香粉，鸡精，加大半碗清水搅拌均匀。

步骤4

做锅热油，先把腌制好的五花肉丁煸出香味，再放入恩施腊肉丁一起煸炒。

步骤5

再把干子丁，榨菜丁，香菇丁，胡萝卜丁倒入翻炒，倒入提前调好的酱汁，煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。

步骤6

把蒸好的糯米饭倒入馅料里，加入葱花，一起翻拌均匀。

步骤7

把拌好的糯米饭捏成糯米团子。

步骤8

调制面糊：大碗里倒入200克面粉，40克淀粉，2个鸡蛋，5克小苏打，一点盐，用水调成稍稍稀一点的面糊。

步骤9

锅中倒入适量的油，烧热。把糯米团子挂上面糊，放进油锅里，炸至表面金黄焦脆，捞出沥干多余的油。

步骤10

当餐吃多少炸多少，当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅，炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱，隔天吃就放入保鲜层，吃时再入油锅炸透食用；隔一段时间吃就放冷冻层，吃之前拿出完全解冻后，再放入油锅中炸透食用。

步骤11

外焦内鲜的糯米鸡，表面看上去没什么，其实是很有内涵的。配上热热的豆浆或牛奶，营养丰富的早餐非常不错哟！

糯米鸡的烹饪技巧

1、糯米洗净提前泡2个小时或以上，可以节约煮饭时间；煮饭时加入几滴油会让米饭更香。 2、由于糯米不吸水，所以蒸饭的水刚刚盖过糯米一点点就可以了，水多了蒸出的糯米饭太稀，捏团子不好成型，容易塌。 3、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟，地道的湖北风味中五花肉末、香菇丁是必不可少的，其他辅料可以依个人喜好、口味随意添加。我用了一些恩施腊肉，让糯米鸡的味道更鲜香更美味。 4、酱汁中有多种调味料，馅料里又有榨菜、腊肉，所以在拌饭时不用再加盐了。（当然，如果个人口味偏重，也可以适当加点盐调味）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-04

©本菜谱的做法由小鱼儿8860 编写，未经授权不得转载

小鱼儿8860

一起来分享给朋友们看看吧：