【酥到掉渣】蛋黄酥

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坤坤的女孩儿

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外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃，一整颗咸蛋黄，吃起来满满的幸福，豆沙不会很甜，搭配咸咸的蛋黄，酥酥的表皮，适合作为下午茶，早餐也哦

蛋黄酥的用料

油皮	高筋面粉 170克
玉米淀粉 40克	水 80克
黄油（软化） 75克	糖 20克
油酥	低筋面粉 165克
黄油（软化） 80克	其他
咸蛋黄 16个	豆沙馅 300克
蛋黄 1个	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用

步骤2

油皮材料放在盆中，揉到很软的状态，在硅胶垫上摔打

步骤3

直至面团光滑有延展性，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右

步骤4

油酥材料放在盆中

步骤5

捏成一个光滑的团团，盖上保鲜膜放一旁备用，最少放置半个小时

步骤6

豆沙馅分成16份，裹住咸蛋黄，放一旁备用拿起油皮再揉一会，然后把油皮和油酥分别分成16份，揉成团

步骤7

取一个油皮按成圆形，包裹住油酥，然后包紧收口

步骤8

收口朝上擀成椭圆形（不要来回擀）

步骤9

从一头开始轻轻卷起来，不要特别实，其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤10

时间到了以后，竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟

步骤11

松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来

步骤12

用手掌按扁，放入豆沙蛋黄馅，包裹起来以后滚圆，其他以此类推

步骤13

烤箱180度预热30分钟在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，然后撒上一丢丢芝麻

步骤14

放入预热好的烤箱170度30分钟，看表面颜色稍微深了就可以调低温度，也可以盖锡纸

步骤15

出炉啦

步骤16

黄澄澄，酥酥的表皮

步骤17

一整颗咸蛋黄

蛋黄酥的烹饪技巧

烤好的蛋黄酥可以冷却以后，就装在包装盒内进行密封，一定要冷却后密封，以免水汽使蛋黄酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好油酥由于不加水，开始会不容易成团，多揉一会就好了尽量不要用擀面杖擀很多次，因为擀的次数越多，最后烤出来层次越不多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-07

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