清煨狮子头

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荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。 还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节，煮水入菜皆可，家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料，糯与脆完美结合。

清煨狮子头的用料

肉糜 500g 马蹄 100g
盐 适量 糖 1勺
葱 1根 姜 1块
八角 2个 白菜心 适量
蛋清 1个

清煨狮子头的做法

清煨狮子头的做法图解1

步骤1

准备食材。
清煨狮子头的做法图解2

步骤2

葱姜，八角倒入80g热水，泡30分钟。
清煨狮子头的做法图解3

步骤3

马蹄切小块。
清煨狮子头的做法图解4

步骤4

肉馅加入蛋清、盐、糖，一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅上劲。
清煨狮子头的做法图解5

步骤5

加入马蹄。
清煨狮子头的做法图解6

步骤6

搅拌均匀备用。
清煨狮子头的做法图解7

步骤7

锅中倒入清水烧开关小火，手蘸清水把肉馅团成丸子，狮子头比一般的肉丸要大一点，轻轻的放入锅中。
清煨狮子头的做法图解8

步骤8

水不要开，小火慢慢煮。
清煨狮子头的做法图解9

步骤9

煮到丸子全部上浮，盖上锅盖小火煨一个小时。
清煨狮子头的做法图解10

步骤10

另起锅，锅底放入白菜心，倒入煮丸子汤或高汤，放上大丸子，煮到白菜软烂，放盐调味。
清煨狮子头的做法图解11

步骤11

又糯又脆的口感，汤鲜味美。
清煨狮子头的做法图解12

步骤12

成品图。

清煨狮子头的烹饪技巧

肉馅一定要搅上劲，丸子不散。喜欢Q弹的口感可以缩短煮的时间。 丸子下锅煮的时候要小火慢煮，水不能沸腾。 青菜可自由搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-11

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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