江南水煮鱼

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四川的水煮鱼风味独特，自然是上乘。但是久居江南，适应了清淡的口味，就对浓辣见长的川版水煮鱼进行适当的改良，口味另有一番滋味。

江南水煮鱼的用料

胖头鱼一条	豆芽半斤
黄瓜 1条	葱花 10g
姜丝 20 g	蒜沫 15g
料酒 20ml	淀粉 20g
干辣椒 10个	油适量
盐适量	味精适量
花椒适量

江南水煮鱼的做法

步骤1

鱼肉去骨切片，加盐和料酒，用手用力抓揉按摩，知道粘手后用清水清洗一下，然后加入一个蛋清，少许淀粉抓匀腌制上浆。这是核心步骤，是做鱼的关键，鱼片的上浆处理没有什么祖传秘方之类那么邪乎，就是多做多尝试，总能找到最适合自己的手法。

步骤2

黄瓜切薄片，过水30秒就捞起来，保持翠绿的颜色和清脆的口感。

步骤3

豆芽也焯水一下，去腥焯熟。捞起装盆备用。

步骤4

腌制好的鱼片入水滑熟，先最小火，鱼片依次放入，先不要动，等定型后再用勺子轻轻推动，均匀受热。熟后立即关火。

步骤5

鱼片倒入盆中，另起锅烧油，油冒烟后加花椒和干辣椒。干辣椒事先用水泡一下。盆里撒上葱花，把热油浇上去。

步骤6

清爽可口的水煮鱼上桌了！

江南水煮鱼的烹饪技巧

问题的核心就是鱼片上浆。百家做百家法。方法用好了，其实草鱼，黑鱼，鲈鱼，胖头鱼都是可以做水煮鱼的。只要肉厚的能片出肉来就成。鲫鱼和白条搞不定。鱼骨头或鱼头可以熬汤一起做鱼的底汤，也可以单独熬汤喝！垫底的菜蔬，全凭个人喜好！我做菜从来不信必须这个那个的，做菜本来就是一种自由和享受，规矩多了，去当你的行政总厨去吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-11

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