牛腩豆腐煲 | 咸香软烂

精品
335.8万 浏览 1.2万 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注


牛腩是老广们的挚爱，以萝卜、番茄的搭配最常见。我今天则试着用豆腐来搭，没想到还挺惊喜的。 豆腐外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。 在保证味道的同时，我还精简了香料和酱料的使用，你们可得抓紧学起来啦～

牛腩豆腐煲的用料

鸡蛋豆腐 1块 牛腩 500g
红洋葱 半个 金针菇 100g
八角 1个 蒜苗 1根
姜片 3片 生抽 1大勺
蚝油 1大勺 红烧酱油 1小勺
冰片糖碎 1大勺 盐 1小勺
【鸡蛋豆腐】 干黄豆 50g
鸡蛋 4个 水 300g
盐 1/2小勺 此配方为2人份

牛腩豆腐煲的做法

牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解1

步骤1

【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解2

步骤2

取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解3

步骤3

生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解4

步骤4

蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解5

步骤5

鸡蛋豆腐放凉后取出切块
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解6

步骤6

【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，你也可以用普通老豆腐代替
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解7

步骤7

红洋葱切块，蒜苗切段
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解8

步骤8

锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解9

步骤9

锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解10

步骤10

加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解11

步骤11

煮开后盖盖小火焖煮50分钟
牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法图解12

步骤12

砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了

牛腩豆腐煲的烹饪技巧

如果用普通豆腐来做，得裹上蛋液和淀粉，再进行油炸；鸡蛋豆腐直接切块下锅就成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-28

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

牛腩豆腐煲的其他做法更多

上传我做的这道菜

牛腩豆腐煲的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牛腩豆腐煲 | 咸香软烂

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 牛腩豆腐煲 | 咸香软烂的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活