梦龙巧克力蛋糕卷

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冬季就是吃甜品的好季节，今天来一款高热量，但又忍不住一定要吃的，梦龙巧克力蛋糕卷

梦龙巧克力蛋糕卷的用料

蛋糕卷用料： 鸡蛋 5个
牛奶 55毫升 玉米油 40g
低筋面粉 50克 糖粉 70g
可可粉 15克 巧克力香堤奶油：
A淡奶油（混合巧克力） 15克 巧克力 15克
B淡奶油（单独打发） 100克 糖粉 20克
梦龙脆皮层： 黑巧克力 100克
安佳黄油 35克 坚果碎 30克

梦龙巧克力蛋糕卷的做法

#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先做巧克力夹心酱，把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜晾凉备用
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解3

步骤3

B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入晾凉的巧克力淡奶油
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发至9分发既可
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解6

步骤6

接着做蛋糕卷，蛋糕卷的做法我之前分享过，这个巧克力蛋糕卷除了食材中加了可可粉，其他的操作顺序都跟原味的一样。牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解7

步骤7

过筛加入可可粉和低筋面粉
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后加入鸡蛋黄
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解9

步骤9

继续搅拌均匀
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋清分三次加糖打发至大弯钩状态
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解11

步骤11

分三次加入蛋黄糊中，用J字切拌或翻拌手法，把面糊混合均匀。
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解12

步骤12

28*28的金盘中铺上油布，把面糊倒进去，表面刮平轻震两下消除打起泡
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解14

步骤14

出炉震一下模具，蛋糕表面盖一层油布，把蛋糕倒扣脱模，然后把底部的油布去掉，再把底部朝下放在晾网上，顶部还铺着油布，防止蛋糕卷表面开裂。用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下，这样有利于卷卷
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解15

步骤15

晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱，在1/3处可以多涂抹一些酱料，然后提起蛋糕卷底部的油布，向上把蛋糕卷卷起来，最后借助油布酱蛋糕卷卷紧，冰箱冷藏29分钟定型。
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解16

步骤16

冷藏蛋糕卷的时候我们做表面的巧克力淋面，巧克力加上黄油隔水融化
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解17

步骤17

然后加入熟坚果碎混合均匀
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解18

步骤18

等巧克力淋面降温至35度，把酱均匀的淋在蛋糕卷表面，蛋糕卷刚在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用。
#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷的做法图解19

步骤19

等表面的巧克力酱凝固后，用锋利的刀切成自己喜欢的厚度的蛋糕卷即可。

梦龙巧克力蛋糕卷的烹饪技巧

配方中提到的油布可以用硅油纸替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-03

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载

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