儿菜三吃 | 水润软嫩

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菜菜美食日记

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儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。

儿菜三吃的用料

【咸排骨儿菜煲】	叉骨/排骨 200g
儿菜 200g	干香菇 5朵
香葱 1根	姜丝 1小勺
盐 2大勺	胡椒粉 1/2小勺
蚝油 1小勺	芝麻油几滴
食用油 1大勺	【腊肉/腊肠炒儿菜】
儿菜 250g	四川腊肠/腊肉 100g
蒜瓣 2瓣	香葱 2根
干辣椒 3个	生抽 1小勺
蚝油 1小勺	糖少许
食用油 1大勺	【辣拌儿菜】
儿菜 200g	胡萝卜 100g
盐 1小勺	蒜蓉 1大勺
干辣椒粉 1大勺	花椒粉 1小勺
芝麻油 1大勺	熟芝麻 1小勺
香醋 1大勺	生抽 1大勺

儿菜三吃的做法

步骤1

【咸排骨儿菜煲】叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨

步骤2

将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方

步骤3

洗净的儿菜滚刀切块

步骤4

起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味

步骤5

加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅

步骤6

【腊肉/腊肠炒儿菜】处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片

步骤7

起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软

步骤8

加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅

步骤9

【辣拌儿菜】处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条

步骤10

加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份

步骤11

小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀

步骤12

腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用

儿菜三吃的烹饪技巧

1.儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。 2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜 200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。
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创建时间:2021-01-13

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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