杂鱼锅贴

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King麻麻

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想吃地锅杂鱼了，去超市买点鱼，回来炖一锅。在超市里看见这个红鞋鱼，很新鲜的，才不到5块钱一斤，果断的买了一兜。一般像这种红鞋鱼、安康鱼，我是遇到就买。因为味道鲜美，价格便宜，而且这样的鱼都是海洋中野生鱼类，没有养殖的。红鞋鱼，是生活在近海底层的一种鱼，鱼下面的两个副鳍非常强壮有力，红鞋鱼可以依靠副鳍而在海底爬行，这在鱼类中是非常少见的。红鞋鱼肉多刺少味道好，特别适合红烧，或者和其它的小鱼一块炖。冬天，炖一锅热腾腾的杂鱼，锅边再贴上一圈玉米面饼子，吃着特过瘾。转了一圈没发现有其它的小鱼，那就炖个纯粹的红鞋鱼吧。
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杂鱼锅贴的用料

红鞋鱼 6条	红萝卜 1个
玉米面 400克	白面 50克
葱 1颗	姜 1块
蒜 4瓣	香菜 1颗
干红椒 2个	老抽 2勺
料酒 1勺	食用油适量
盐适量

杂鱼锅贴的做法

步骤1

把红鞋鱼去除内脏，剪掉两侧副鳍，去除鱼鳃部，用水冲洗干净。红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，但红鞋鱼唇颚部容易存有泥沙，可以把鱼上嘴唇去掉，用清水把泥沙冲净。

步骤2

锅中烧油，油热后下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5分钟。

步骤3

放入葱花和蒜，加入1勺料酒，2勺老抽，让鱼上色。

步骤4

红萝卜洗净，切厚一点的萝卜片。葱切葱花，姜切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段备用。

步骤5

取400克苞米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。

步骤6

加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置醒发10分钟。

步骤7

放入切好的萝卜片，加入没过鱼的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟，放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。

步骤8

放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，撒上香菜碎出锅。

步骤9

成品图

杂鱼锅贴的烹饪技巧

1、挑红鞋鱼是尽量挑新鲜的，主要可以看鱼眼和鱼鳃部位。鱼眼和鱼鳃部鲜红的，就是新鲜的鱼；如果这两个部位颜色暗红或发黑就是不新鲜的。 2、红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，只要剪掉两侧副鳍即可。 3、红鞋鱼的头部上颚处经常存有泥沙，清理鱼的时候，可以把鱼嘴唇去掉，用清水冲去泥沙。
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创建时间:2021-01-13

©本菜谱的做法由 King麻麻编写，未经授权不得转载

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