淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的

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盐小麦
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今天做了个17cm中空淡奶油戚风，用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】。消耗淡奶油～空口吃好吃，非常Q润～方子来自天然气小姐。

戚风的用料

低粉 80克 鸡蛋 4个
淡奶油 100克 细砂糖 70g
牛奶 30毫升

戚风的做法

淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解1

步骤1

1. 盆中加入淡奶油油和牛奶，搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀不要起筋。接着加入蛋黄Z字型拌匀。
淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解2

步骤2

2. 用刮刀整理一下蛋黄糊。厨师机换上打蛋头，蛋清倒入无油无水的盆中。白砂糖分两次加入，第一次8档高速打至粗泡泡加入一半糖，打至出现纹路后加入剩余砂糖。
淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解3

步骤3

3. 然后转4档继续打发至提起打蛋头有小尖角。
淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解4

步骤4

4. 提前预热烤箱。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。接着倒回蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。从高处倒入17cm中空模具中，震一下震出大气泡。
淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解5

步骤5

5. 表面整理一下平整，放入预热好的烤箱175度，30分钟。出炉后震出热气，倒扣放凉至少2小时，接着再脱模。
淡奶油戚风｜用不完淡奶油？不存在的的做法图解6

步骤6

消耗淡奶油的方子，做出来的戚风润润的很好吃～

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-19

©本菜谱的做法由 盐小麦 编写，未经授权不得转载

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