手抓羊脖 | 酥软香甜

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手抓是最考验羊肉品质的吃法。很多人不知道，做手抓羊，最优选先是羊脖，其次羊排，最后才是羊腿。羊脖的肉质非常嫩，几乎不需要技巧，清水都能炖煮出一锅鲜。你们只要照着菜菜的做法来制作，保管好吃！

手抓羊脖的用料

羊脖 1kg	大葱 3段
姜 3片	花椒 1小勺
八角 1个	【蘸碟】
椒盐适量	蒜醋汁适量
【羊汤】	胡萝卜 1根
白萝卜半根	葱花适量
香菜适量

手抓羊脖的做法

步骤1

羊脖洗净，冷水下锅焯水 · 若觉得羊脖膻味重，可以多加1小勺花椒同煮

步骤2

水开后煮10-15分钟，煮至羊脖不出血末，即可捞出，用清水洗净

步骤3

锅洗净，加入一锅矿泉水，放入焯好水的羊脖，下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角

步骤4

大火烧开后，中小火炖煮2小时以上，炖煮至羊脖可用筷子轻松插入，即可捞出。晾凉后，切件

步骤5

羊汤捞出辛香料，下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜

步骤6

继续煮20-30分钟，至萝卜变软，盛出后撒上葱花、香菜即可（也可以可根据个人口味，放入番茄、土豆、山药等食材）

步骤7

吃羊肉喜欢干碟的，蘸着椒盐辣椒面吃，喜欢湿料的，就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁

手抓羊脖的烹饪技巧

1.近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽；靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些。 2.一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！ 3.在烹煮羊肉的时候，如果份量不大，可以用矿泉水来配好羊肉，这样味道会更好。 4.做手抓最好先整个炖再切件，这样更能锁住鲜嫩的肉汁，保持内部肉质的细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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