老面包｜小时候的味道

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小岑一一
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这款面包柔软、奶香浓郁，是我们小时候最爱吃的味道。

老面包的用料

中种面团 高筋面粉 220克
低筋面粉 80克 糖 35克
酵母 6克 牛奶 200克左右
主面团 高筋面粉 220克
低筋面粉 80克 糖 60克
炼乳 55克 盐 5克
全蛋液 50克 黄油 60克

老面包的做法

老面包｜小时候的味道的做法图解1

步骤1

中种面团食材放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团，10分钟左右；
老面包｜小时候的味道的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，室温醒发至3倍大；
老面包｜小时候的味道的做法图解3

步骤3

这是发酵好的种面团；
老面包｜小时候的味道的做法图解4

步骤4

将主面团除盐、黄油外的材料、中种面团，一起放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团；
老面包｜小时候的味道的做法图解5

步骤5

加入盐、黄油，继续搅拌至完全扩展阶段；
老面包｜小时候的味道的做法图解6

步骤6

揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%，时间40分钟；
老面包｜小时候的味道的做法图解7

步骤7

发好的面团平均分成12份，每个面团94-100克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟；
老面包｜小时候的味道的做法图解8

步骤8

依次揉圆，放入烤盘中，放入醒发箱或烤箱中，进行二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度80%左右，时间30分钟；
老面包｜小时候的味道的做法图解9

步骤9

烤箱180度提前预热10分钟，烘烤温度，上下火180度，中下层，40分钟，上色满意后加盖锡纸；
老面包｜小时候的味道的做法图解10

步骤10

出炉后晾凉密封保存即可。

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-24

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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