水煮牛肉（含切肉片绝招）

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水煮牛肉经典菜肴，热辣鲜香看起来就食欲爆棚～配上最适合烧制辣菜、提鲜、去腥、易上色的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，让菜品风味如虎添翼！ 还有独家切肉片小绝招，不来和我get一下吗？
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水煮牛肉的用料

牛肉片 300g左右 牛肉片腌制食材： ——————
蚝油 1勺 料酒 1勺
小苏打粉 1勺 鸡精 1勺
盐 少许 热水 5-10勺
姜片 5-6片 蒜瓣 7个
大葱片 5片 牛肉片腌制后食材： ——————
鸡蛋清 1个 生粉 1.5勺
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 2勺 打底素菜配料： ——————
豆芽 150-200克 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 1勺
盐 一小勺 鸡精 一小勺
其余食材： —————— 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 2大勺
干辣椒 3个 干花椒 4g
大葱片 10片 蒜瓣 3个
豆瓣酱 1大勺 红油火锅底料 30g左右
水 700-780克 蚝油 1大勺
酱油 1大勺 鸡精 1勺
胡椒粉 1小勺 白糖 1小勺

水煮牛肉的做法

#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解1

步骤1

小绝招：牛肉冻2小时左右，不要冻到像石头，冻到摸起来不软塌就行，这样切肉可以切得很薄哦～
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解2

步骤2

牛肉切片
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解3

步骤3

改刀可以改小块点～
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解4

步骤4

加入蚝油、料酒各一勺
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解5

步骤5

加入大葱5片、姜片5片
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解6

步骤6

加入鸡精、小苏打各一勺
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解7

步骤7

加入水5-10勺（水量要看牛肉手感，可以加热水，因为肉还有些冰硬）
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解8

步骤8

加入盐一小勺
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解9

步骤9

揉拌均匀腌料，到这个状态（让肉片起黏起糊的手感）
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解10

步骤10

底下可以坐一碗热水，也是为了加速让牛肉化冻
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解11

步骤11

准备好大葱片、姜丝、蒜粒
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解12

步骤12

准备好干花椒、干辣椒切段
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解13

步骤13

准备好豆芽洗净
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解14

步骤14

肉片腌制20多分钟，腌制好后挑出肉片里的大葱片、姜片
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解15

步骤15

加入一个鸡蛋清
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解16

步骤16

加入1.5勺生粉，全部抓匀
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解17

步骤17

加两勺油拌匀肉片，让肉片不互相粘连，待用
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解18

步骤18

先炒豆芽：锅内倒入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧热
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解19

步骤19

倒入豆芽，加入盐、鸡精各一小勺，迅速翻炒
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解20

步骤20

炒到断生即可盛起待用
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解21

步骤21

锅内倒入两大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解22

步骤22

加入干辣椒段、花椒
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解23

步骤23

加入一大勺豆瓣酱
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解24

步骤24

加入大葱片、姜丝、蒜粒、火锅底料，炒出香味红色
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解25

步骤25

加入700-800g水
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解26

步骤26

加入蚝油、酱油各一大勺
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解27

步骤27

加入鸡精、胡椒粉、白糖各一勺
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解28

步骤28

煮好的红汤用筛网隔着倒入豆芽碗
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解29

步骤29

如图
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解30

步骤30

再借助筛网，将红油汤沥出到锅中
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解31

步骤31

红油汤烧开后下牛肉片
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解32

步骤32

煮2分钟内即可起锅，以免口感老，其间用筷子扒动肉片
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解33

步骤33

起锅倒入豆芽碗中
#福气年夜菜#水煮牛肉（含切肉片绝招）的做法图解34

步骤34

完成！点缀点葱段辣椒～

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-25

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载

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