冬瓜糖

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这款儿时的味道今天终于成功复刻，清甜可口，清凉败火气；自己在家做，一次做一锅，够吃小半个月；做法类似于柚子皮糖，只要多一个步骤，用食用生石灰浸泡冬瓜条，食用石灰能有效的让冬瓜硬化，久煮不易烂，用白糖腌制可以让冬瓜吸收甜分外同时快速脱水，掌握好这两个小步骤，自己动手做的冬瓜糖比买的更美味！

冬瓜糖的用料

食用生石灰 30g 清水 1500g
冬瓜 800g 白糖 500g

冬瓜糖的做法

冬瓜糖的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：30克食用生石灰（线下食品添加剂店铺有卖或者网购）、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖 鹅妈妈钛晶锅
冬瓜糖的做法图解2

步骤2

30克食用级生石灰、1500克清水；
冬瓜糖的做法图解3

步骤3

充分搅拌均匀，放一边让颗粒沉淀下来；
冬瓜糖的做法图解4

步骤4

800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片，再切成1cm左右的条状；
冬瓜糖的做法图解5

步骤5

沉淀好的石灰水倒出上面这一层；
冬瓜糖的做法图解6

步骤6

倒入冬瓜条，翻拌一下放入冰箱冷藏一晚（石灰水里的钙离子能让冬瓜变硬，久煮不烂）；
冬瓜糖的做法图解7

步骤7

泡好的冬瓜从石灰水中捞出，冬瓜条变得脆脆的；
冬瓜糖的做法图解8

步骤8

冲洗2-3遍，洗掉表面的石灰水后倒入没过冬瓜条的清水，放入冰箱再次冷藏一晚上；
冬瓜糖的做法图解9

步骤9

取出，可以看到冬瓜条变得爽脆易断；
冬瓜糖的做法图解10

步骤10

重复之前的操作，清洗2遍，清洗干净；
冬瓜糖的做法图解11

步骤11

鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入冬瓜条，中火煮开后再煮5分钟左右；
冬瓜糖的做法图解12

步骤12

煮好控干水分，捞出放一边晾凉；
冬瓜糖的做法图解13

步骤13

准备一个深口大碗，一层冬瓜条，一层白糖铺起来；
冬瓜糖的做法图解14

步骤14

直至铺完所有的冬瓜，一共用了800克冬瓜、500克白糖；
冬瓜糖的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48小时；
冬瓜糖的做法图解16

步骤16

腌好的冬瓜条变得透明，析出了很多糖水，倒入锅中大火煮开（前期不用翻拌，煮至水分减少）；
冬瓜糖的做法图解17

步骤17

待水分减少至图中状态时转小火，不断翻拌（切勿按压，以免破坏了冬瓜条的形状）；
冬瓜糖的做法图解18

步骤18

炒至糖水基本收干，继续翻炒；
冬瓜糖的做法图解19

步骤19

炒至锅边出现白色糖霜，呈反沙状后继续翻炒；
冬瓜糖的做法图解20

步骤20

最后冬瓜条上全部裹上白色糖霜，糖液反沙后关火，离火翻炒2分钟左右即可出锅；
冬瓜糖的做法图解21

步骤21

一次做一锅，够吃小半个月；
冬瓜糖的做法图解22

步骤22

自制的冬瓜糖晶莹剔透，口感清甜，咬一口，像极了儿时奶奶做的味道；
冬瓜糖的做法图解23

步骤23

用食用级生石灰浸泡能有效的让冬瓜硬化，用白糖腌制可以让冬瓜快速脱水，如果你做的冬瓜糖不够干燥，那就是这两步的时间不够；
冬瓜糖的做法图解24

步骤24

它不仅可以直接吃，还能作为小甜点，传统月饼里就会有它的身影，有些地方煲汤时也会放一些，清凉败火气，这个配方食谱赶紧收藏起来来，新年的蜜饯小零食就要自己动手做的！

冬瓜糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-25

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载

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