韭菜鸡蛋馅锅贴

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馨心杨
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最近兰州市场上的韭菜慢慢多了起来，昨晚吃完晚饭出去遛弯，碰到一位卖韭菜的菜农，韭菜挺新鲜，价格也公道，于是就拿了一捆，今天就做了这道韭菜鸡蛋馅锅贴！外皮酥脆，内馅鲜香！喜欢的朋友可以试试奥！

锅贴的用料

韭菜 750g 鸡蛋 4个
无盐虾皮 25克 蚝油 1勺
盐 3克 花椒粉 2克
熟食用油 1勺 香油 1勺
鸡精 1勺 面粉 700克
水 370克

锅贴的做法

韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解1

步骤1

准备面粉和水，我们先来和面，我用了金龙鱼的饺子粉，别的面粉也可以，面粉不一样，吸水量也会有差别。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解2

步骤2

边加水边搅拌成絮状，在揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半个小时。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解3

步骤3

利用醒面的时间我们来做馅，将韭菜摘洗干净，沥干水分，切细。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解4

步骤4

切细的韭菜装入盆中，先倒入香油搅拌均匀腌制几分钟，锁住水分。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解5

步骤5

鸡蛋磕入碗中，打散，锅中倒油，油温七成热，倒入蛋液，用筷子滑散，这样炒出来的是鸡蛋碎，直接就可以用，不需要再切了。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解6

步骤6

韭菜中加入鸡蛋碎、虾米皮、蚝油、盐、鸡精、花椒粉，熟食用油（我用的是炸过一次东西的熟油），没有的可以烧点熟油浇上。搅拌均匀备用。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解7

步骤7

取一部分醒好的面，搓成光滑的长条，切成大小均匀的剂子。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解8

步骤8

按扁，擀成饺子皮。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解9

步骤9

取一饺子皮，放上合适的馅料，包成饺子的形状，包饺子手法我的主页里有视频教程。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解10

步骤10

平底锅刷油，锅热摆上饺子胚，开始煎制。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解11

步骤11

煎至底部上色，锅中加入水，水没过饺子2/3即可，盖盖煎制，中小火煎至水分收干即可出锅。
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解12

步骤12

鲜香美味的韭菜鸡蛋馅锅贴就做好了！
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解13

步骤13

皮脆脆的非常好吃奥！
韭菜鸡蛋馅锅贴的做法图解14

步骤14

成品！

锅贴的烹饪技巧

热锅放锅贴，这样煎出来的锅贴，底部才会脆脆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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