波兰种黄米包

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蕊馨烘焙
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被小伙伴安利好几次大黄米餐包，因为不爱吃粘的所以一直没有做。前几天老婆婆买了点大黄米，所以今天做几个餐包吃吃看。 酵头还是用了波兰种，最近的餐包一直用它，可能岁数大了，最近居然爱吃软棉的了，抛弃了爱了好久的欧包。面包整形对我来说就是个bag，渣图将就着看一下吧。

波兰种黄米包的用料

波兰种材料: 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 1克
主面团材料: 全蛋液 100克
水 210克 高筋面粉 480克
低筋面粉 120克 奶粉 30克
细砂糖 110克 酵母 7克
盐 9克 杏仁片 少量装饰
黄油 90 黄米馅
大黄米 100克 水 180克
糖 45克

波兰种黄米包的做法

步骤1

波兰种：面粉、水、酵母混合，用筷子搅拌均匀没有干粉就可以。今天着急用，所以放醒柜，26℃大概3小时左右就差不多。如果不着急用，常温放到起泡泡，里面组织拉丝就可以用了。一般来说都是提前一晚做好，随时观察酵头的状态。千万不要用手去搅，会粘的让你怀疑人生。
波兰种黄米包的做法图解2

步骤2

黄米馅：大黄米与水1：2，泡一小时后，上锅蒸熟即可，出锅后趁热放糖。根据自己口味添加。

步骤3

主面团：除黄油外全部放入搅拌桶，打到扩展阶段，降速加入黄油，等黄油全部搅入面团后，提速打到完全扩展阶段。

步骤4

28℃，75湿度，一个小时左右，看一下状态。发酵好的面团，取出排气，分割60克一个面团，22个。揉圆醒面30分钟
波兰种黄米包的做法图解5

步骤5

包馅。再次发酵，33℃，80湿度，一个小时左右，按下回弹基本就发酵完全。表面刷蛋液，撒杏仁片。
波兰种黄米包的做法图解6

步骤6

烤箱预热180℃，20分钟左右。

波兰种黄米包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-03

©本菜谱的做法由 蕊馨烘焙 编写，未经授权不得转载

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