年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~

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老板娘微食记
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年夜饭鸡鸭鱼肉总少不了，今天给大家分享一道江浙这边的本帮名菜——江南卤鸭，卤鸭是杭州的叫法，嘉兴地区也叫酱鸭。选嫩鸭加酱油整只烧，切开后酱汁饱满，块型好看不回缩，滋味香醇。

年夜饭的用料

鸭子 1只 生姜 2片
料酒 20g 食用油 10g
花椒 3g 八角 2个
香叶 2片 桂皮 1块
大蒜 20g 冰糖 15g
生抽 15g 老抽 30g
盐 1g 甜面酱 15g
清水 适量

年夜饭的做法

年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解1

步骤1

鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，大火煮开。
年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解2

步骤2

煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。
年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解3

步骤3

锅热倒油，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解4

步骤4

然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱，加入没过鸭子2/3以上的清水，盖上盖子大火煮开，再转中小火炖1个小时。
年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解5

步骤5

中途翻面一次，使鸭子表面上色均匀。
年夜饭 | 整只才过瘾！酱香十足，超有年味儿~的做法图解6

步骤6

炖好后装盘，淋上一些酱汁就可以美美的享用了~

年夜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-05

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载

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