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法式迷你乳酪挞蛋糕 外酥内绵 三种口味芝士夹馅 好吃到飞起
小小的法式迷你乳酪挞蛋糕，还有可可芝士、咖啡芝士、蔓越莓原味芝士三种夹馅，总有一款适合你。外皮采用的是酥挞配方，所以绝对地咬一口掉渣渣~ 夹馅超级多，和酥皮的比例快达到了1:1，因为夹馅以奶酪为主，所以特别绵软，口感棒棒的。
薄薄的外层酥皮，搭配浓郁顺滑的奶酪夹馅，甜度整整好，简直太香了。嘻子尤其大爱咖啡奶酪夹馅，咖啡香气十足，却并不会压住奶酪的奶香，二者的味道互相成就，谁吃谁知道啊
（＾∀＾●）ﾉｼ
说了这么多，赶快来试做吧！
配方如下。该配方可以做15个底部直径在5厘米左右的迷你挞蛋糕。
法式迷你乳酪挞蛋糕的做法
步骤1
⭕先做酥皮。 黄油室温软化到用手可以轻松按压。
步骤2
加入60克糖粉，用硅胶刮刀将糖粉按压进黄油，以免打发时飞溅。
步骤3
用打蛋器打发黄油至体积膨大，成羽毛状即可。
步骤4
如图样。
步骤5
加入室温下已经软化的60克奶油奶酪。
步骤6
用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤7
筛入280克面粉。
步骤8
先用硅胶刮刀搅拌，再用手搓成团。
步骤9
盖上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
步骤10
⭕接着做夹馅。 鸡蛋里加入砂糖和香草精。
步骤11
搅拌均匀。
步骤12
筛入30克低筋面粉和20克玉米淀粉。
步骤13
搅拌均匀成面粉糊。 ⭐刚开始搅拌时，会出现很多面粉团团，别急，慢慢搅拌，面团就会越来越少。
步骤14
倒入牛奶，搅拌均匀成面粉牛奶糊。
步骤15
如图样。
步骤16
在室温软化的200克奶酪里加入40克糖粉。
步骤17
用硅胶刮刀搅拌均匀。
步骤18
用打蛋器打散奶酪至顺滑。
步骤19
在奶酪里分四次加入面粉牛奶糊，每一次都用打蛋器低速搅打均匀。
步骤20
最后一次加入面粉牛奶糊后，奶酪糊已经是很稀的液体。
步骤21
过筛，这步很重要哦。
步骤22
得到很细腻的奶酪糊。
步骤23
中小火加热，用硅胶刮刀不断翻拌，奶酪糊会先结小块儿，然后逐渐成团。 ⭐这一步最好是在大一点的锅里做，比较快，也比较容易蒸发水分。（不要学我用小奶锅~） 如果第一次做，害怕糊的话，就一直用小火。
步骤24
奶酪糊成团后可以再稍微翻拌一两分钟，注意火候别糊~然后离火。 奶酪团是不粘手、不粘锅的。
步骤25
将奶酪团平铺开，散热。
步骤26
待不烫手后，将奶酪团分成3份，每份170克左右。
步骤27
一份筛入速溶咖啡粉，一份筛入可可粉，一份加入蔓越莓干碎。
步骤28
用硅胶刮刀将三份奶酪团分别揉搓均匀。
步骤29
这样可可奶酪夹馅、咖啡奶酪夹馅以及原味蔓越莓夹馅就做好啦。
步骤30
⭕组装。 将酥皮面团从冰箱里拿出来，分成3份，每份190克左右。 ⭐3份酥皮面团和3份夹馅都是先做一份，剩下两份放入冰箱冷藏。做的时候再拿出来。
步骤31
将一份酥皮面团再等分成5个小面团，每个38克左右。夹馅也是等分成5个，每个34克左右。都揉搓成球。
步骤32
用手将每个小面团按压成圆饼片。
步骤33
再包裹住夹馅球。
步骤34
⭐面团因为含有大量黄油，容易破裂，特别是刚从冰箱拿出来有些发硬时。别着急，随着手温，面团就会越来越软。注意，也不能让面团过软，否则会粘手。
步骤35
⭐包裹夹馅时，要用手的虎口轻轻向上、向内推挤面团，切不可用手指尖拉拽。 当包好夹馅后，如果发现有开裂，同样用手的虎口轻轻推挤面团就可以将裂口愈合。
步骤36
⭐如果觉得夹馅实在太大包不住，新手可以每份夹馅酌量减少1-3克的重量。
步骤37
封口包紧。
步骤38
包裹好后，封口处朝下放入模具里。
步骤39
轻轻按压一下，将面团顶部按平。 ⭐我在烤盘里提前喷了防粘喷油的。
步骤40
依次做完3份面团和3份不同口味的夹馅，一共15个小蛋糕。 冰箱冷藏20分钟，同时预热烤箱170度。
步骤41
拿出来刷一层蛋黄液。
步骤42
放入烤箱下层170度20分钟。 ⭐如果发现蛋糕顶部开裂，可在烘烤过程中加盖锡纸。
步骤43
⭐拿出烤箱后，如果发现顶部没有上色，可马上趁热再刷一层蛋黄液，会更加漂亮~ ⭐另外，如果发现顶部有轻微开裂，可马上一边用手挤压住裂口，一边在开裂处刷一点薄薄的蛋黄液，你会发现裂口会愈合哦。一定要刚拿出烤箱，蛋糕还热的时候做。
步骤44
⭕最后的装饰。 如果你有烙具，那就简单了。 如果没有，来来来，学我，咱们自己画。 巧克力隔水加热融化，用牙签蘸着巧克力液就可以在蛋糕表面画画了~想画啥画啥。
步骤45
或者把巧克力放进裱花袋，隔水融化后，将裱花袋剪开一个细小口，用裱花袋挤出各种图形。
步骤46
咖啡芝士夹馅。
步骤47
送人也不错。
步骤48
成品图。法式迷你乳酪挞蛋糕的烹饪技巧
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-14
张嘻子
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