纯蛋黄版香草葡蛋挞（皮不酥脆、烤不出美人斑的看过来）

精品独家

2.1万浏览 229 收藏

莉莉菲

＋关注

都说蛋挞是烘焙入门第一课，但是这其实会误导不少人啊，毕竟这指的是买的蛋挞皮。其实烘焙这十年来也算是做了不少蛋挞了，但从没记录过，因为觉得简单，但其实要烤好蛋挞还是有一些要点要注意的。 - 配方可做9个。

香草葡蛋挞的用料

牛奶 100克	白糖 25克
蛋黄 4只	淡奶油 65克
香草精几滴	盐 1克

香草葡蛋挞的做法

步骤1

挞皮提前取出解冻至软，210度预热烤箱，牛奶+白糖稍加热搅拌融解；

步骤2

加入蛋黄搅拌均匀；

步骤3

加入淡奶油搅拌均匀；

步骤4

加入香草精和盐搅拌均匀；

步骤5

蛋挞液过筛；

步骤6

均匀分装；

步骤7

全部分好九分满，完美分完，中层烤25分钟。

步骤8

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤9

成品1

步骤10

成品2

步骤11

成品3

步骤12

成品4

香草葡蛋挞的烹饪技巧

△ 要挞皮酥脆，必须要解冻，否则直接取出就烤到挞液空鼓底下还是湿软的； △ 一定要装到九分甚至十分满，出炉后才不会塌得太低； △ 过筛才能把搅出的气泡去掉，口感才细腻； △ 火候若太高了挞液空鼓，口感老，太低了皮又不酥脆，不同的烤箱不同脾气，要自己把握，切勿照搬； △ 关于减糖，有段时间我怎么都烤不出美人斑，哪怕最后几分钟加到烤箱的最高温度也不行，后来终于明白了，是因为糖含量低了，不好上色，所以不要减糖了，蛋挞不甜并不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-17

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：