焦糖红茶海盐蛋糕卷 | 满足感爆棚の一款网红蛋糕

精品

2.8万浏览 298 收藏

海氏烘焙屋

＋关注

焦糖红茶海盐蛋糕卷的用料

牛奶 105g	红茶 12g
玉米油 82.5g	低筋面粉 90g
蛋黄 105g	蛋白 263g
白砂糖 90g	盐 1.5g
红茶碎 1.5g	大杏仁（烤熟、切碎）适量
德国结饼干适量	迷迭香适量
巧克力珠适量	淡奶油 250g
焦糖酱 38g	海盐 1.5g

焦糖红茶海盐蛋糕卷的做法

步骤1

1、先将红茶加入牛奶中煮沸，静置半小时。

步骤2

2、将红茶碎末过滤出来。

步骤3

3、将牛奶与玉米油搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、红茶碎，划Z字搅拌均匀。

步骤4

4、加入蛋黄、盐搅拌均匀。

步骤5

5、开始打发蛋白（打发缸中需要无油无水），加入几滴柠檬汁，分三次分别加入三分之一的砂糖。

步骤6

第一次在蛋白打至大鱼眼泡时。

步骤7

第二次在蛋白大泡转至密集的小泡时。

步骤8

第三次在蛋白出现纹路时。

步骤9

一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）。

步骤10

6、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤11

7、然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，翻拌均匀后，然后将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊。

步骤12

8、开始烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火180℃下火130℃，烘烤20-22分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉。

步骤13

9、蛋糕胚晾凉后，将蛋糕胚底部朝上放在烘焙纸上（蛋糕胚大小随意，能卷起来即可），在蛋糕胚的一边用刀裁出斜面，均匀在蛋糕胚抹上焦糖海盐奶油馅，靠蛋糕内部抹的稍微厚一点，洒上切碎的大杏仁。将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30-60分钟。

步骤14

10、将冷藏好的蛋糕取出切块，表面淋上奶油，放上德国结饼干、巧克力珠、迷迭香、杏仁碎在洒一些红茶碎装饰。

焦糖红茶海盐蛋糕卷的烹饪技巧

1、室温比较热时，可以将鸡蛋事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。 2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。 3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。 4、今天用到的模具时30*40的烤盘。 5、焦糖海盐奶油馅的制作方法：将少量淡奶油，慢慢加入焦糖酱中搅拌均匀，直至完全搅拌均匀，然后再倒回剩下淡奶油中，再加入海盐，开始打发至硬性发泡，放入冷藏备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-26

©本菜谱的做法由海氏烘焙屋编写，未经授权不得转载

海氏烘焙屋

一起来分享给朋友们看看吧：