柠檬酱奶油水果挞

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酸酸甜甜就是它！为什么用鸭蛋，因为家里只有鸭蛋！
参与活动: #元宵节美食大赏#

#元宵节美食大赏#柠檬酱奶油水果挞的用料

发酵型黄油（挞皮） 65g	金龙鱼低筋面粉（挞皮） 150g
糖粉（挞皮） 50g	鸭全蛋（挞皮） 1个
柠檬汁（柠檬酱） 50g	白糖（柠檬酱） 60g
鸭蛋黄（柠檬酱） 1个	鸭全蛋（柠檬酱） 1个
发酵型黄油（柠檬酱） 30g	柠檬皮屑（柠檬酱） 3g
奶油（装饰） 200g	细砂糖（装饰） 20g
水果（装饰）适量	柠檬酱（装饰） 20g

#元宵节美食大赏#柠檬酱奶油水果挞的做法

步骤1

挞皮部分1:黄油室温软化至手指轻轻按压就下陷，放入糖粉，翻拌至几乎看不到糖粉，用电动打蛋器进行打发，打发至发白即可。

步骤2

挞皮部分2:把蛋液搅拌均匀，分三次加入黄油中，每次都要搅拌至没有蛋液。筛入低筋面粉，翻拌一下。

步骤3

挞皮部分3:用压拌手法将黄油和低筋面粉混合均匀，直至看不到干粉，装进保鲜袋，冰箱冷藏1小时。

步骤4

柠檬膏部分1：柠檬用盐搓一下表皮，洗干净，擦出黄色皮屑，取出柠檬汁，两者与白糖混合，然后加入黄油，鸭蛋混合。

步骤5

柠檬膏部分2:中小火，隔水加热，不停搅拌，防止把蛋液烫熟结块，也促进白糖和黄油的融化。

步骤6

柠檬膏部分3:加热至粘稠状态即可关火，过筛一遍，是柠檬膏更加滑顺。装进保鲜袋晾凉。

步骤7

从冰箱取出挞皮材料，擀成2毫米厚的薄片，用模具印出想要的形状，放进模具，用叉子在底部戳洞。

步骤8

烤箱上下170度，预热10分钟，烤制15分钟，表面金黄即可。取出，轻敲模具，取出挞皮晾凉。

步骤9

奶油打发好后，加入20g柠檬酱翻拌均匀。装进裱花袋备用。

步骤10

装饰完成。粉色奶油加了几滴果味香草精。

步骤11

挞皮飘香得很，千万不要在深夜放毒哦！

#元宵节美食大赏#柠檬酱奶油水果挞的烹饪技巧

1.柠檬酱有浓稠装即可，煮太久容易变成糕状。一定要过筛。 2.装饰用的奶油，也可以奶油打发至有纹路的时候加入柠檬酱。 3.这个柠檬酱按我个人口味调制的，大概6分甜，4分酸的样子。可以按照你们喜欢的口味调节哦！ 4.每个烤箱都有自己的脾气的，本方温度，时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

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