花生油蛋黄酥

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参与活动: #元宵节美食大赏#

#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的用料

水油皮 中粉 150克
花生油 30克 糖粉或代糖 15克
麦芽糖 5克 开水 85克
油酥 中粉 115克
花生油 50克 馅料
豆沙馅儿 约200克 咸蛋黄 12个
芝麻底 脱皮白芝麻 若干
蛋清 一个 表皮
蛋黄液 一个 黑芝麻 若干

#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法

#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备食材，鸡蛋拿出来洗净回温
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先做水油皮，料理盆放厨房秤上依次称量中粉、糖粉、麦芽糖和花生油
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解3

步骤3

倒入开水搅拌至无干粉状态
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉成光滑细腻后盖保鲜膜静置一刻钟
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解5

步骤5

此时做油酥，料理盆放厨房秤上依次放入中粉和花生油
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉成团备用
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解7

步骤7

一刻钟后将水油皮那出来，整理成团后再盖保鲜膜静置一刻钟。松弛好的水油皮分割成12个小面团
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解8

步骤8

滚圆后盖保鲜膜保湿
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将油酥面团拿出来平均分成12个
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次滚圆
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将第一个滚圆的水油皮拿出来，用手掌按成圆形，将油酥放在中间
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解12

步骤12

利用虎口慢慢裹起，捏薄捏紧。12个全部依次包好，盖保鲜膜保湿
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解13

步骤13

操作台上撒一层薄薄的面粉，将包好的第一个面团取出，用擀面杖从中间向上下均匀擀开
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解14

步骤14

如图
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解15

步骤15

从上到下卷起，收口朝下依次盖保鲜膜
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取第一个擀完的剂子底部朝上
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解17

步骤17

手掌略按扁
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解18

步骤18

像前面一样用擀面杖从中间朝两面擀匀
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解19

步骤19

从上至下卷起
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解20

步骤20

依次全部擀卷好
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解21

步骤21

盖保鲜膜静置松弛半小时，松弛的同时准备馅料
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解22

步骤22

半小时后取出最先擀好的剂子，用双手食指按压
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解23

步骤23

两头朝中间挤，大致捏出圆形
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解24

步骤24

反面擀成直径大概8cm的圆形
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解25

步骤25

收口朝下置于掌心，依次放入豆沙馅和蛋黄，用虎口捏紧的方法包入馅料捏紧收口密封，收口朝下放置，烤箱170度上下火预热10分钟
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解26

步骤26

蛋清蛋黄分离后在蛋清中撒点白芝麻
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解27

步骤27

拿起一个面团底部粘蛋清白芝麻液放入烤盘，上面刷上蛋黄液
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解28

步骤28

撒上黑芝麻
#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的做法图解29

步骤29

送入烤盘中层，上下火170度28分钟左右就烤好啦

#元宵节美食大赏#花生油蛋黄酥的烹饪技巧

包酥一定要包紧，不然会漏油；花生油不如猪油乳化的好，放久会变硬，要尽量吃新鲜的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 笑笑和开心 编写，未经授权不得转载

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