香甜可口的米发糕

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米发糕是发酵食物中的一枝独秀，热气腾腾的大蒸笼、独特的香甜味道，想一想口水都要流下来了。米发糕在不同的地方有不一样的名称，您的家乡有没有这样的食物？叫什么呢？咱们今天用牛奶代替部分清水，蒸一块米发糕，甜甜的很好吃，来看看具体做法吧。牛奶米发糕材料：粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。材料说明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨后得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉，蒸好的糕口感会更松软一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例为一比一。米发糕可以用酵母发酵，也可以用泡打粉发酵，咱们今天用的酵母粉。另外，配料中还可以加入一些猪油，蒸出来的糕会更松软更香甜，但我们现在都不想吃太多猪油，没有猪油的米糕口感相对差一些，所以自己决定加还是不加吧。200克粉可以加入30克猪油。

香甜可口的米发糕的用料

粘米粉 160克	面粉 40克
牛奶 150克	清水 50克
酵母 4克	白糖 20克
猪油（也可以不用） 30克

香甜可口的米发糕的做法

步骤1

准备牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。。

步骤2

小锅中称出50克清水，把酵母放进去拌均匀备用。

步骤3

粘米粉和面粉放在碗中拌均匀，加入150克牛奶，

步骤4

接着再放上化好的酵母水，酵母化开后会更快发挥作用，可以缩短发酵时间。

步骤5

之后加入白糖，把面糊充分拌均匀，不要有面疙瘩和干粉。

步骤6

盖上盖子，让面糊发酵，室温17度左右，发酵一个晚上约10个小时。

步骤7

这是发好的面糊，搅拌均匀，搅拌的时候，气泡会消失，这是正常的。

步骤8

把发好的面糊分装在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脱模。如果是普通模具，先刷薄油，然后再装面糊。分装后的模具，静置二十分钟。

步骤9

上笼蒸熟，水开后计时，蒸30分钟，香喷喷的米发糕就蒸好了。

香甜可口的米发糕的烹饪技巧

粘米粉跟普通面粉不同，发酵状态也不一样，其成品蓬松度也不一样，按上文中的配方的操作方法，做出来的米发糕味道和口感都可以，也比较适合家庭操作，但不是最美的，有一点儿小小的遗憾。传统米发糕用老酵头或者米酒蒸制，各家都有各家的秘方，我们自己在家里多做做，也能越来越好。米发糕现蒸现吃最美，放凉后容易老化，所以最侍尝味时间是新鲜出炉时。可以通过改变配方来延缓老化速度，加一点儿糖浆会好一些。
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创建时间:2021-03-02

©本菜谱的做法由辽南蟹编写，未经授权不得转载

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