完美复制“周黑鸭”卤味

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卤味的用料

鸭翅 1000克 葱 适量
生姜 10片 生抽 220克
老抽 100克 料酒 20克
低度数果味啤酒 2罐（330ml） 冰糖 160克
八角 1个 香叶 5片
桂皮 大约20克 干辣椒（二筋条） 35克
麻椒 10粒 盐 适量
花椒 20克 鸡翅 1对
鸡脖子 一条 鲜藕 500克
干豆腐 300克 白煮蛋 7个
李锦记黑椒酱 30克 韩国大酱 30克
蒜蓉辣椒酱 40克 十三香 1勺
洋葱 1/3个 小茴香 10克
豆蔻 5颗 沙仁 可选
高度白酒 1大勺 小米椒 5个

卤味的做法

步骤1

所有肉类开水煮8分钟。水中放料酒姜片去腥。焯水后的肉类用冰水洗干净血沫备用。
#一口新年味，全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解2

步骤2

肉类、鸡蛋和佐料统统倒入锅内。倒入啤酒，在适当添水，盖过所有材料即可。
#一口新年味，全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解3

步骤3

煮10-15分之后放入蔬菜。中火炖40分钟，之后大火收汁
#一口新年味，全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解4

步骤4

齐活
#一口新年味，全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解5

步骤5

鲜香适中，Q弹可口。麻辣过后，口齿留甘，让人回味无穷。

卤味的烹饪技巧

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创建时间:2021-03-03

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