蛋糕卷#齐布斯特奶油

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马小厨77
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谢谢你小岛老师，你的每一个蛋糕配方都非常实用，特别详尽非常好上手。搭配齐布斯特奶油，一款没有淡奶油卡仕达基底的低脂奶油，真是好吃又美味健康无负担。

蛋糕卷的用料

低筋面粉 80g 纯牛奶 40g
鸡蛋 200g 糖粉 45g
香草分 2g 齐布斯特奶油:
卡仕达酱 100g 蛋清 1个
水 20克 糖 40克

蛋糕卷的做法

蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解1

步骤1

蛋液加入糖搅拌均匀。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解2

步骤2

隔水加热到38度离火电动打蛋器接触盆壁高速打发4-5分钟。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解3

步骤3

蛋糊划出纹路即可。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解4

步骤4

低速打蛋器固定每隔20秒将盆逆时针转动60度，将大气泡卷进蛋抽里大约2-3分钟。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解5

步骤5

用刮刀刮一圈。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉和香草粉。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解7

步骤7

右手从2点到8点位置推动面糊，沿盆壁再到10点，刮刀翻转时抖一下面粉，同时左手逆时针转动打蛋盆60°，搅拌30-35次。此时烤箱提前预热上下火180°。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解8

步骤8

搅拌至几乎看不到面粉加入牛奶同样的方法搅拌100次左右将面糊拌匀。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解9

步骤9

面糊倒入铺好油纸的烤盘，轻轻振出气泡。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解10

步骤10

烤箱中下层将两个烤盘重叠上下火180°烤至表面上色大约17分钟，中间12分钟时掉转烤盘。注意下面的烤盘不要放水。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解11

步骤11

将蛋糕取出在网上冷却。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解12

步骤12

20克水加入30克糖小火加热。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解13

步骤13

一个蛋清加入10克糖打至硬性发泡。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解14

步骤14

糖浆加热至118度成拉丝状即可。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解15

步骤15

将糖浆倒入蛋白中用打蛋器继续打发至有弯钩且盆底接近手温即可。这个步骤是为了给蛋清杀菌。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解16

步骤16

卡仕达酱微波炉加热打蛋器充分搅拌。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解17

步骤17

加入一部分蛋白拌匀。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解18

步骤18

重新加入到剩下的蛋白中全部拌匀齐布斯特奶油就做好了。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解19

步骤19

撕去油纸垫在蛋糕下面 翻面涂上奶油
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解20

步骤20

用油纸卷成蛋糕卷。
蛋糕卷#齐布斯特奶油的做法图解21

步骤21

享用美食吧。

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕没有油脂所以冷藏不会变硬。但面粉比较少容易形成颗粒，所以搅拌时要留神。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-07 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 拌

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