醋溜土豆丝

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厨娘Joyce章鱼

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之前在参加中餐师考级培训时，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～这样酒店味道也能家常简单制作～

醋溜土豆丝的用料

土豆 1个（约400克）	胡萝卜半根
小米辣 2个	葱 3根
油 30克	白醋 15+15克
盐 3—5克	糖 5克
料酒 5克（可不加）

醋溜土豆丝的做法

步骤1

准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～

步骤2

将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；

步骤3

左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；

步骤4

土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；

步骤5

将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；

步骤6

小米辣2根切小段；

步骤7

锅内倒水，水开后加入几滴油和1g盐（1g两勺）；

步骤8

将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；

步骤9

热锅冷油，倒入30克油；

步骤10

油温五成热后加入葱白段、小米辣炒出香味；

步骤11

随后放入焯水后的土豆丝和胡萝卜丝；

步骤12

煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐、糖、料酒、白醋（由于白醋易挥发，先加15克，临出锅再加15克即可）；

步骤13

装盘即可享用；

醋溜土豆丝的烹饪技巧

1.此教程为酸辣口味，不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆丝也很好吃； 2.土豆丝焯水（锅内滴少许油可使土豆丝更油亮）的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉，可使口感更爽脆，而来是可以更快成熟，也防止最后翻炒时粘锅； 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝； 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精（我因为做菜基本不加味精，所以没把味精写上去）；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-16

©本菜谱的做法由厨娘Joyce章鱼编写，未经授权不得转载

厨娘Joyce章鱼

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